receitas para dias de bola - Pizza Balls

Hoje é dia de bola! Às 8 e meia da noite jogam os principais candidatos ao segundo lugar da liga portuguesa (vou publicar isto rápido antes que a Raquel, que é do Sporting, veja o que escrevi).

Clubismos à parte, até porque o campeão não joga hoje, qualquer jogo de futebol é um excelente pretexto para preparar uns petiscos. O ideal, claro, é preparar tudo com antecedência, de preferência receitas simples para não arriscar perder o apito inicial.

Posto isto, segue então uma receita facílima e muito rápida de preparar: Pizza Balls!

É preciso:

- Massa de pizza daquelas que se encontram nos supermercados

- linguiça ou chourição

- queijo para derreter

- manjericão

- tomate cereja

- sal e pimenta

- queijo parmesão 

- manteiga de alho (opcional)

Estende-se a massa de pizza e corta-se em quadrados de cerca de 5 cm de lado cada um.

Coloca-se sobre cada pedaço de massa duas ou três fatias de linguiça ou uma fatia de chourição, dependendo do gosto. Sobre a linguiça coloca-se um pedaço de queijo para derreter (eu prefiro mozzarella).

Junta-se ainda uma folha de manjericão pequena e meio tomate cereja. Tempera-se com uma pitada de sal e pimenta. De seguida, segurando pelas pontas dos quadrados de massa, fecham-se as bolas e colocam-se, viradas ao contrário, num tabuleiro de ir ao forno. Pode-se ainda ralar queijo parmesão sobre as bolas e, se se quiser, pincelar com um pouco de manteiga de alho.

Vão ao forno até estarem coradas e depois é só comer e festejar os golos!

João

receita - gaspacho

Quando começa a chegar o calor e o desejo por refeições mais leves e frescas, surge quase de imediato a vontade de saborear um gaspacho, daquele bem fresquinho e líquido, que se bebe.

No El Corte Inglés, no supermercado, há um gaspacho de pacote muito bom para aqueles dias em que temos mais pressa. Desta vez decidi aventurar-me e depois de dar uma vista de olhos nalgumas receitas, decidi improvisar o meu próprio gaspacho.

É preciso:

- cerca de 6 tomates alongados

- 1 lata de tomate pelado

- meio pimento verde

- 1 pepino pequeno

- 1/4 de dente de alho (opcional)

- 1/4 malagueta (opcional)

- óregãos

- azeite

- vinagre de vinho tinto

- água

- gelo

Comece por descascar os tomates e o pepino. Coloque os tomates num recipiente, juntamente com o tomate pelado de lata, junte o pepino cortado em pedaços, o pimento (sem sementes e sem a parte branca), o quarto dente de alho descascado e a malagueta e regue com azeite e cerca de 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto. 

Triture tudo com a varinha mágica, junte água e gelo para refrescar e tempere com óregãos. 

Apresentação:

Sirva frio, num copo, com um fio de azeite, óregãos e uns croutons que dão textura e um toque salgado.

Raquel

receita - salada de beterraba

Esta salada de beterraba é um óptimo acompanhamento para os dias chuvosos que se fazem sentir. A beterraba aconchega no Inverno e lembra-nos que há coisas boas e reconfortantes para saborear no conforto da nossa casa.

É preciso:

- beterrabas

- limão

- azeite

- sal

- pimenta

- hortelã

Embrulham-se as beterrabas, com casca, em papel de alumínio e levam-se ao forno bem quente durante bastante tempo (aproveite quando utilizar o forno para outro prato e "atire" as beterrabas lá para dentro). Depende do forno, mas no nosso, a gás, demoram praticamente 1 hora a ficarem no ponto.

De seguida retiram-se do forno e descascam-se, mas convém esperar um pouco para não nos queimarmos. Cortam-se em pedaços e colocam-se numa taça de servir.

Para finalizar, tempera-se com sumo de limão, azeite, sal, pimenta, folhas de hortelã picadas e uma ou duas raspas de limão. 

Fica delicioso e serve para acompanhar qualquer prato, desde peixe a carne, ou até mesmo para comer como entrada.

João

sobras de peru? Veja a nossa sugestão na Tentações de hoje

Hoje, a revista Tentações da Sábado, publicou várias sugestões de como aproveitar as sobras do Natal. Bacalhau ou peru, tem ideias para tudo!

Aqui fica a nossa contribuição, sendo que onde se lê "uma colher de iogurte" se deve ler "um iogurte" e não é "1 lata de tomate concentrado", é o tomate concentrado que vem em tubo :)

João e Raquel

receita - creme de castanhas e cogumelos com crocante de presunto

A combinação de cogumelos e castanhas é muito interessante, dado que os cogumelos crescem na natureza sob os castanheiros. Como esta combinação é ligeiramente adocicada, umas tiras de presunto crocante dão o equilíbrio necessário ao prato.

É preciso:

- 500g de castanhas peladas

- 1 cebola

- 300 g de cogumelos

- azeite

- manteiga

- caldo (de cogumelos, legumes ou outro)

- leite

- sal

- presunto

- tomilho

Refoga-se 500g de castanhas peladas (as congeladas são mais práticas) e uma cebola picada num fio de azeite. De seguida juntam-se 300g de cogumelos em pedaços e uma noz de manteiga. Quando os cogumelos começarem a libertar água adiciona-se caldo e leite em doses iguais até cobrir tudo. Se for necessário pode-se ir juntando mais. Tempera-se com pouco sal e deixa-se cozinhar em lume médio até as castanhas estarem cozinhadas. No fim passa-se tudo com a varinha mágica e rectifica-se a consistência com caldo.

Para o presunto crocante, basta colocar num tabuleiro de ir ao forno tiras de presunto e cozinhar até ficar estaladiço.

Apresentação:

Serve-se com o presunto crocante e com umas folhas de tomilho.

João

receita - pão de leite frito com sardinhas enlatadas

Fomos acampar para perto de Sagres, mais precisamente para o parque de campismo Quinta dos Carriços, sobre o qual já aqui escrevemos, um parque de campismo muito calmo,  tranquilo e com excelentes condições.

Apesar de estarmos a acampar, não deixámos de comer bem. Fizemos este petisco, muito simples, que dá uma nova vida às sardinhas enlatadas, e que brinca com o contraste entre o doce e o salgado.

É preciso:

- sardinhas enlatadas em molho de tomate

- pães de leite

- azeite

- alho

- sal

- pimenta

- malagueta verde

Fritam-se as fatias de pão de leite num fio de azeite com uns dentes de alho esmagados. Temperam-se com flor de sal, pimenta e malagueta verde picada. Não demora muito tempo a corar, por isso atenção para não deixar queimar.

Apresentação:

O pão frito e as sardinhas enlatadas. Não se deixem enganar pelo aspecto... fica delicioso!

Para mais dicas e receitas de campismo, é só clicar aqui.

João

receita - cogumelos portobello recheados de alheira com ovo de codorniz

Esta receita tanto pode servir de entrada como de prato principal, conforme o tamanho dos cogumelos, a fome,  a quantidade e/ou acompanhamento.

É preciso:

- cogumelos portobello

- alheira de caça

- ovos de codorniz

- sal

- pimenta

- azeite

- queijo mozzarella 

- tomilho fresco

Conseguimos encontrar uns bons cogumelos portobello, com uns 10 cm de diâmetro, pelo que dois por pessoa foi suficiente, se tivermos em conta que acompanhámos com uma salada simples.

Começar por pré-aquecer o forno e preparar uma tabuleiro com folha de alumínio regada com um pouco de azeite. 

Começa-se por lavar os cogumelos e "escavar" ligeiramente o rebordo mais escuro, ainda no seu interior, de forma a permitir que se recheie com alheira mais facilmente. Numa frigideira sem gordura ou apenas com um finíssimo fio de azeite cozinha-se a alheira.

Tempera-se os cogumelos com sal e pimenta, recheia-se os mesmos com a alheira previamente cozinhada, junta-se uma folhas de tomilho fresco e o queijo mozzarella ralado. 

Lavam-se os ovos de codorniz e com uma faca faz-se um golpe na casca, que é muito frágil, para os conseguir abrir sem se desfazerem. Abrem-se os ovos por cima dos cogumelos.

Tempera-se novamente com uma pitada de sal e pimenta e leva-se ao forno até os cogumelos perderem a água e os ovos estarem cozinhados. 

Apresentação:

Acompanhar com uma salada fresca.

Raquel

receita - fígados de galinha em vinho do Porto e cebola roxa

Esta receita foi adaptada de uma do chef José Avillez. Para quem gosta deste tipo de petiscos é óptima para servir como entrada, antes de um prato principal que não seja muito pesado.

É preciso:

- fígados de galinha

- gelo

- vinho do Porto

- alho

- louro

- tomilho fresco

- sal

- pimenta

- cebola roxa

- açúcar

Começa-se por arranjar e limpar os fígados. Para tal, basta colocá-los num recipiente com água e gelo e ir tirando um a um à medida que se arranjam. Depois de limpos e arranjados, ficam a marinar num recipiente com vinho do Porto, dois dentes de alho esmagados, uma folha de louro, pimenta e dois ou três raminhos de tomilho fresco (para uma quantidade de fígados que sirva cerca de 3/4 pessoas). 

Enquanto os fígados ganham sabor, aqueça numa panela uma quantidade generosa de vinho do Porto e deixe reduzir. Junte açúcar a gosto (adeqúe a quantidade de açúcar à qualidade do vinho do Porto e ao seu gosto), mexa e depois junte a cebola roxa cortada em meias luas. Deixe reduzir mais.

Numa frigideira com um fio de azeite salteie os fígados de galinha, tempere-os com flor de sal e pimenta.

Apresentação:

Sirva os fígados com a redução de vinho do Porto e cebola com uns raminhos de tomilho fresco e acompanhe com pão.

Raquel

receita - canapé de queijo, pêra caramelizada e tomilho

Tal como tinha prometido, aqui fica a receita para uma entrada simples, mas bem saborosa, inspirada numa que o Chakall preparou na apresentação do queijo Snack Président. Podem experimentar o queijo de mil e uma maneiras diferentes, frio ou quente!

É preciso:

- queijo Snack Président

- pão fatiado

- azeite

- tomilho fresco

- flor de sal

- pêra

- açúcar

- manteiga

Numa pequena travessa coloca-se o queijo em fatias (o queijo tem um formato que facilita o corte de fatias do mesmo tamanho) , por cima de uma fina cama de azeite. Tempera-se com flor de sal, pimenta e tomilho fresco. Leva-se ao forno até começar a derreter ligeiramente (a imagem abaixo é antes de ir ao forno).

Entretanto, numa frigideira coloca-se a pêra cortada em cubinhos, juntamente com o açúcar e deixa-se caramelizar (deve-se ter atenção a esta parte, para não passar do ponto, sob pena de ficar amargo). Desliga-se o lume e acrescenta-se uma colher de sobremesa de manteiga. 

Torra-se o pão (podem fazê-lo numa frigideira, fica bom).

Apresentação:

Serve-se com a pêra e com o queijo por cima.
 

Raquel

receita - creme de abóbora menina com espuma de queijo da ilha

Esta receita não é minha, vi-a no programa JA ao lume, do José Avillez, experimentei fazer, adaptando-a, e recomendo! 

O contraste entre o sabor forte do queijo da ilha e a suavidade da abóbora menina é muito bom, para além de ser muito fácil de fazer...

É preciso:

- alho francês

- abóbora menina

- azeite

- sal

- leite

- natas

- queijo da ilha

- pimenta

Corta-se o alho francês (bem lavado e sem a parte verde) e a abóbora menina (descascada e sem pevides) em pedaços e refoga-se num pouco de azeite. Cobre-se com água previamente aquecida, tempera-se com sal e deixa-se cozinhar.

Num tacho pequeno juntam-se dois terços de leite para um terço de natas (por exemplo, 100ml de leite para 50ml de natas), junta-se queijo da ilha ralado (no caso dos 100ml de leite e 50ml de natas, juntar 100g de queijo), tempera-se com sal e pimenta e deixa-se em lume brando, mexendo de vez em quando, até o queijo ficar bem misturado.

Quando a abóbora estiver cozinhada (espetar com um garfo, se não oferecer resistência, já está), triturar e rectificar o tempero, se necessário.

Imediatamente antes de servir, emulsiona-se a mistura de leite, natas e queijo com uma varinha mágica. É suposto ficar com muita espuma.

Apresentação:

Num prato ou tigela, a sopa de abóbora com a espuma de queijo da ilha por cima e uma pitada de pimenta.

João

receita - cenouras à algarvia

Muito simples e saborosas, as cenouras algarvias servem na perfeição como entrada para ir petiscando enquanto se bebe um copo de vinho ou uma cerveja, ou até mesmo  como acompanhamento de pratos de peixe.

É preciso:

- cenouras

- alho

- salsa

- cominhos

- flor de sal

- azeite

- vinagre de vinho branco

Corta-se as cenouras em fatias finas e coze-se em água com um pouco de sal até se conseguir que um garfo as fure (pouco cozidas).

Em seguida arrefece-se rapidamente em água fria e coloca-se numa tigela. Tempera-se com alho e salsa picados, cominhos, flor de sal, azeite e vinagre de vinho branco.

Deixa-se a marinar no frigorífico e serve-se frio.

João

receita - sopa de agriões e coentros

Tal como a Raquel, também fiz uma sopa para aproveitar os legumes que recebemos do Mercado Saloio (clicar para aceder ao post).

Esta sopa é muito simples de fazer e evidencia o bom sabor dos legumes, neste caso dos agriões (óptimos) e dos coentros. 

Ganha a sopa que tiver mais comentários e likes na página do facebook! A da Raquel está aqui (clicar para aceder ao post).

É preciso:

- azeite

- um molho de agriões

- 1 ou 2 batatas pequenas

- sal

- pimenta

- manteiga

- coentros (a gosto)

Num tacho, aquece-se um fio de azeite e juntam-se os agriões previamente arranjados e lavados. Tempera-se com um pouco de sal e pimenta.

Em seguida junta-se a batata em rodelas (muito fininhas para cozerem mais depressa), adiciona-se água a ferver (ligeiramente salgada), e dois ou três pedaços de manteiga. 

Quando as batatas estiverem cozidas desliga-se o lume, juntam-se os coentros e tritura-se tudo. Por fim rectificam-se os temperos.

João

receita - creme de cenoura e cominhos

Com os legumes do cabaz do Mercado Saloio (clicar para aceder ao post) fizemos sopas! Cada um de nós fez uma, em estilo de competição saudável (literalmente!). A minha é esta! Depois de verem a receita do João, podem dar o vosso palpite de qual terá ficado melhor!

Este creme de cenoura, aveludado, além de ser muito fácil de fazer, permite conjugar a simples receita de sopa de cenoura com outros temperos mais «atrevidos». O resultado é um creme macio, em que se sente o sabor tradicional da cenoura com um toque de especiarias, ideal para quem quiser experimentar algo diferente sem fugir muito àquilo a que está habituado.

É preciso:

- 7 cenouras grandes

- 3 a 4 cebolas baby (ou 1 cebola grande)

- 3 dentes de alho pequenos

- 1 batata grande

- água

- caldo de galinha

- cominhos

- mistura de pimentas

- sal

- azeite

- alho em pó

- noz moscada em pó

- natas

Começa-se por descascar as cenouras, batata, cebolas e alho e colocá-los numa panela, com um fio de azeite. Enquanto que na panela os legumes vão amolecendo, ferve-se água num recipiente à parte (numa panela ou numa chaleira). Os legumes devem ser cortados em pedaços pequenos para apressar a cozedura.

Depois de a água estar fervida, junta-se a mesma à panela (a quantidade de água deve ser suficiente para apenas cobrir bem os legumes), que deve estar em lume alto. Nesta altura dilui-se 1 caldo de galinha na panela e tempera-se com sal (a gosto, mas com atenção ao facto de que o caldo já contém algum sal).

Quando os legumes estiverem cozidos, desliga-se o lume e com uma varinha tritura-se tudo, até obter um creme, ainda um pouco espesso. Tempera-se com cominhos (poucos, pois têm um sabor muito activo), uma pitada de mistura de pimentas, alho em pó e um pouco de noz moscada.  Junta-se um pouco de água quente (caso a espessura do creme não esteja totalmente macia) e natas (quase 1 pacote dos quadrangulares, de cartão). 

Mistura-se e tritura-se novamente tudo com a varinha, até obter um creme aveludado.

Raquel

receita - sopa de tomate com ovo escalfado

Esta receita tem um significado especial: era (e continua a ser, felizmente) o meu prato favorito em casa da minha avó, aquele que me faziam no dia de anos ou em ocasiões especiais.

Deixo-vos então a receita, que não é igual à da minha avó mas sim a minha versão:

É preciso:

- cebola

- azeite

- açúcar

- tomate pelado em lata

- tomate (a mesma quantidade que o de lata)

- sal

- pimenta

- água

- ovos

- óregãos

Começa-se por cortar a cebola em pedaços, pelar o tomate, retirar-lhe as sementes e cortá-lo também em pedaços.

Refoga-se a cebola em azeite e, quando começar a ficar transparente, junta-se um pouco de açúcar (cerca de uma colher de chá ou mais, se os tomates forem muito ácidos).

Depois junta-se o tomate (em lata e o natural) ao refogado e deixa-se cozinhar por uns minutos.

Em seguida junta-se água previamente aquecida, sal e pimenta (a gosto) e deixa-se ferver. 

Para terminar tritura-se tudo com uma varinha mágica e rectificam-se os temperos.

No momento de servir, escalfa-se um ovo por pessoa (mais tarde publicaremos um post sobre este assunto).

Apresentação:

Num prato fundo, o ovo ao centro com pimenta por cima, um fio de azeite e uma pitada de óregãos para aromatizar.

João

novidades e sugestões - sopa de rabo de boi

Se é verdade que ninguém nos pode tirar o prazer de comer uma boa sopa caseira, não é menos verdade que o leque de oferta de sopas instantâneas, para os mais diversos gostos, está a ficar cada vez melhor e mais variado.

Embora não substitua o sabor, qualidade e autenticidade das sopas caseiras, já existem boas sopas instantâneas, saborosas e cremosas.

Uma das melhores, sem dúvida, é a sopa de rabo de boi, da Knorr (as de outras marcas ainda não experimentámos) com um sabor bastante forte mas nada enjoativo, pelo que pode comer-se sem nenhum acompanhamento, com pão torrado e/ou ovo escalfado, que combinam muito bem.

É indicada para ser servida antes de um bom prato de carne ou, caso prefira uma refeição mais leve, antes de uma salada. 

Além de não dar trabalho, pois basta juntar água e ir mexendo, se a servir a visitas, ninguém vai reparar que é das instantâneas e ainda  lhe vão gabar o sabor!

João e Raquel

receita - morcela de Leiria com maçã e laranja

Este prato funciona muito bem como entrada e é muito fácil de fazer. 

A maçã caramelizada misturada com os pedaços de maçã e laranja crus oferecem texturas variadas e conferem a doçura e acidez necessárias para cortar a gordura da morcela.

Experimentem que vale a pena!

É preciso:

- maçãs

- laranjas

- limão

- açúcar

- água

- azeite

- morcela de Leiria (ou outra)

Começa-se por cortar as maçãs e as laranjas em pedaços.

Conserva-se metade da maçã cortada com sumo de limão para evitar que oxide.

Numa frigideira em lume médio põe-se açúcar e água (a quantidade de açúcar depende do gosto de cada um). 

Quando o açúcar estiver totalmente dissolvido junta-se metade da maçã cortada e cozinha-se durante uns minutos.

Noutra frigideira, com um pequeno fio de azeite, frita-se a morcela. 

Depois de cozinhada, corta-se em doses individuais.

Apresentação:

Num prato ou tijela, a fruta por baixo e a morcela por cima.

João

receita - sopa de chouriço e tomate

Há uns tempos experimentei fazer esta receita de sopa do chef Miguel Castro e Silva (retirada da colecção que saiu com a revista Sábado «Os Menus do Chef» que versava sobre ele). É um prato muito fácil de fazer e é absolutamente delicioso!

Deixo-vos a receita e algumas fotografias:

Para 4 pessoas é preciso:

- 50 g de chouriço

- 750 ml de caldo de galinha

- 250 g de tomate

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- azeite

- orégãos

- pão torrado ou croutons

Começa-se por cortar o chouriço e o tomate (pelado e sem sementes) em cubos, a cebola em tiras e pica-se o alho.

Numa panela grande deita-se um pouco de azeite e dá-se uma ligeira fritura, em lume brando, ao chouriço. Junta-se a cebola e o alho picado e deixa-se refogar. Acrescentam-se o tomate e os orégãos. Pouco tempo depois adiciona-se o caldo de galinha, tempera-se com sal e deixa-se ferver.

O caldo de galinha, para a receita ser perfeita, devia ser preparado com miudezas, carcaças de galinha e uma boa guarnição aromática, fervido durante 2 horas. Como isso demora muito tempo e é chato, um caldo knorr dissolvido em água a ferver faz o efeito.

Quando experimentei esta receita optei por triturar a sopa com uma varinha mágica. Não sei se fiz bem ou se é melhor manter os pedaços inteiros.

Apresentação:

Numa tijela com pão torrado ou croutons.

João