receita - salada de beterraba

Esta salada de beterraba é um óptimo acompanhamento para os dias chuvosos que se fazem sentir. A beterraba aconchega no Inverno e lembra-nos que há coisas boas e reconfortantes para saborear no conforto da nossa casa.

É preciso:

- beterrabas

- limão

- azeite

- sal

- pimenta

- hortelã

Embrulham-se as beterrabas, com casca, em papel de alumínio e levam-se ao forno bem quente durante bastante tempo (aproveite quando utilizar o forno para outro prato e "atire" as beterrabas lá para dentro). Depende do forno, mas no nosso, a gás, demoram praticamente 1 hora a ficarem no ponto.

De seguida retiram-se do forno e descascam-se, mas convém esperar um pouco para não nos queimarmos. Cortam-se em pedaços e colocam-se numa taça de servir.

Para finalizar, tempera-se com sumo de limão, azeite, sal, pimenta, folhas de hortelã picadas e uma ou duas raspas de limão. 

Fica delicioso e serve para acompanhar qualquer prato, desde peixe a carne, ou até mesmo para comer como entrada.

João

receita - robalo em marinada de manjericão e alho

Este tipo de receitas com peixe é muito simples e rápido de preparar e cozinhar, podendo as receitas ser adaptadas para outros peixes e outras marinadas.

É preciso:
- robalos
- azeite
- alho
- manjericão fresco
- sal
- pimenta

Com os robalos já arranjados e limpos, faça pequenos golpes de cada lado e coloque o peixe num recipiente de ir ao forno (que deve pré-aquecer).

Prepare a marinada: azeite (bastante), 1 dente de alho, sal, pimenta e manjericão fresco (bastante). Triture tudo com a varinha mágica e verta em cima dos robalos, esfregando-os bem para que a marinada seja bem absorvida (os golpes ajudam). Deixe marinar durante uns minutos (enquanto prepara o acompanhamento, por exemplo). 

Leve ao forno cerca de dez/quinze minutos e sirva com uma salada ou batatinhas assadas.  Neste caso, acompanhei bom batata e beterraba assadas. 

João

receita - salmão com sementes de sésamo e legumes grelhados

Há uns tempos fiz um workshop de receitas de peixe na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. Entre outras coisas aprendi esta receita de salmão, muito fácil, rápida e bastante saudável.

É preciso:

- lombo de salmão

- molho de soja

- sementes de sésamo

- cogumelos

- espargos

- pimento (neste caso usei amarelo, mas pode ser outro qualquer)

- courgette

- beringela

Em primeiro lugar arranja-se o lombo de salmão: retiram-se as espinhas e a pele e corta-se em doses individuais (caso não esteja já assim preparado).

Reserva-se o salmão e preparam-se os legumes: lavam-se os cogumelos e cortam-se em fatias; descascam-se os espargos e cortam-se em pedaços; lava-se o pimento, retira-se-lhe as sementes e corta-se em pedaços; lava-se e fatiam-se a courgette e a beringela.

De seguida grelham-se os legumes até ficarem marcados, sem que cozinhem demasiado, visto que ainda vão ser terminados no forno.

Já grelhados, temperam-se os legumes com sal, pimenta, oregãos e um fio de azeite, e levam-se ao forno.

Para temperar o salmão basta passá-lo por molho de soja e pressionar uma das suas faces contra sementes de sésamo. Não necessita de sal porque o molho de soja é suficiente para temperar o salmão.

Leva-se ao forno a 220º durante cerca de 4 minutos e está pronto!

Apresentação:

O lombo de salmão sobre os legumes grelhados.

João

uma receita leve e fresca, óptima para levar para o trabalho?

Sim, aqui (clicar para aceder ao post). Colaborámos com o blogue da Marmita Lisboeta e deixámos uma sugestão saborosa: salada de frango e manga com molho fresco de iogurte e hortelã!

João e Raquel

receita - pescada cozida com legumes salteados

Aqui está mais uma receita saudável. Desta vez, pescada cozida com legumes salteados, um clássico geralmente sem grande sabor, mas que se for cozinhado desta forma, fica bastante bom.

É preciso:

- película aderente

- azeite

- sal grosso

- pimenta preta

- orégãos frescos

- lombos de pescada

- cebola

- courgette

- cogumelos

- tomate

- ervilhas congeladas

- flor de sal

- mistura de pimentas

- orégãos secos

Estica-se um pedaço grande de película aderente sobre o balcão da cozinha e tempera-se com sal e pimenta preta. Juntam-se umas folhas de orégãos frescos, um fio de azeite, e coloca-se sobre eles o lombo de pescada. Envolve-se todo o peixe com a película aderente. Repete-se este processo para cada um dos lombos de pescada e, de seguida, colocam-se os "embrulhos" em água a ferver em lume brando.

Enquanto os lombos cozem, preparam-se os legumes salteados. Numa frigideira com um fio de azeite, junta-se cebola picada. Quando a cebola começar a ficar transparente, juntam-se os cogumelos e as courgettes (ambos cortados em pedaços). O tomate em pedaços e as ervilhas (previamente cozidas) são adicionados no fim, quando os cogumelos já tiverem libertado toda a água. Tempera-se com flor de sal e pimenta preta e desliga-se o lume.

Por fim, retiram-se os lombos de pescada da película aderente, colocam-se sobre os legumes salteados e temperam-se com mistura de pimentas e orégãos secos.

Finaliza-se com um fio de azeite.

Apresentação:

O lombo de pescada por cima dos legumes salteados.

João

receita - filetes de peixe espada com salada de batata, tomate e manjericão

Esta é mais uma receita saudável que combina com o Verão, saborosa e leve.

É preciso:

- filetes de peixe espada

- mistura de pimentas

- sal

- noz moscada

- alho

- cebola

- azeite

- tomate cherry

- batata

- azeitonas pretas

- majericão

- vinagre

Começa-se por temperar os filetes com sal, mistura de pimentas, uma pitada de noz moscada e alho picado. De seguida pica-se um pouco de cebola, para refogar. Coloca-se água a aquecer, a fim de cozer a batata, cortada em cubos (atenção para que não fique demasiado cozida). 

Numa frigideira aquece-se um pouco de azeite, refoga-se a cebola e cozinha-se o peixe. Enquanto a batata coze, lavam-se e cortam-se os tomates cherry em metades. Depois de a batata estar cozinha, retira-se a mesma imediatamente da água e passa-se por água fria, para parar a cozedura e arrefecer. 

Mistura-se a batata, tomate e as azeitonas em pedaços, tempera-se com sal, azeite, vinagre e junta-se 3 folhas de manjericão rasgadas em bocados. 

Apresentação:

A salada de tomate e batata por baixo e o filete de peixe em cima.

Raquel

receita - salmão grelhado com ervilhas esmagadas

Mais uma receita saudável! Peixe grelhado com ervilhas. 

É certo que o salmão é um peixe gordo, mas eu não sou extremista no que toca a dietas. Assim, deixo-vos mais uma receita saudável e muito saborosa:

É preciso:

- lombos de salmão

- 1 ou 2 laranjas

- sal grosso

- pimenta preta

- azeite

- 5 ou 6 folhas de hortelã

- ervilhas

- courgette

Com umas horas de antecedência (de preferência) deixa-se o salmão numa marinada com sumo de laranja, sal, pimenta preta e um fio de azeite. Mantém-se no frigorífico até ao momento de grelhar.

Num tacho com água a ferver e um pouco de sal grosso juntam-se as folhas de hortelã e as ervilhas. Deixa-se cozinhar cerca de 7 minutos. Retiram-se do lume, escorre-se a água e esmagam-se. Eu utilizo o pistilo (a wikipedia diz que é assim que se chama a parte que esmaga do almofariz) para as esmagar directamente no tacho, mas qualquer outro método é válido. Não devem ficar demasiado desfeitas para manterem alguma textura. Podem ser finalizadas com uma pitada de pimenta e um fio de azeite.

Grelha-se o salmão pouco tempo de cada lado, para que fique mal passado (para mim, que gosto de sashimi, é como o salmão fica melhor).

Pode ainda ser acompanhado com umas fatias de courgette grelhadas e temperadas com sal e pimenta.

Apresentação:

O salmão por cima das ervilhas.

João

receita - bife de vaca grelhado com courgette e ervilhas

Apresento-vos aquele que foi o meu almoço um destes dias. Apesar de simples e bastante saudável, é um prato muito saboroso.

É preciso:

- ervilhas

- sal grosso

- courgette

- azeite

- bife de vaca (carne branca é melhor para a dieta, mas aproveitei uns bifes que tinha)

- pimenta preta

- flor de sal

Cozem-se as ervilhas em água com um pouco de sal (cerca de 8 minutos). 

Aquece-se a grelha. Entretanto corta-se a courgette em fatias de 1cm e tempera-se com sal e um fio de azeite.

Grelha-se a courgette e grelha-se o bife. 
 

Tempera-se tudo com pimenta preta moída no momento e o bife com flor de sal.

Pode ainda deitar-se um fio de azeite (mas pouco, por causa das calorias!).

João