receitas para dias de bola - Pizza Balls

Hoje é dia de bola! Às 8 e meia da noite jogam os principais candidatos ao segundo lugar da liga portuguesa (vou publicar isto rápido antes que a Raquel, que é do Sporting, veja o que escrevi).

Clubismos à parte, até porque o campeão não joga hoje, qualquer jogo de futebol é um excelente pretexto para preparar uns petiscos. O ideal, claro, é preparar tudo com antecedência, de preferência receitas simples para não arriscar perder o apito inicial.

Posto isto, segue então uma receita facílima e muito rápida de preparar: Pizza Balls!

É preciso:

- Massa de pizza daquelas que se encontram nos supermercados

- linguiça ou chourição

- queijo para derreter

- manjericão

- tomate cereja

- sal e pimenta

- queijo parmesão 

- manteiga de alho (opcional)

Estende-se a massa de pizza e corta-se em quadrados de cerca de 5 cm de lado cada um.

Coloca-se sobre cada pedaço de massa duas ou três fatias de linguiça ou uma fatia de chourição, dependendo do gosto. Sobre a linguiça coloca-se um pedaço de queijo para derreter (eu prefiro mozzarella).

Junta-se ainda uma folha de manjericão pequena e meio tomate cereja. Tempera-se com uma pitada de sal e pimenta. De seguida, segurando pelas pontas dos quadrados de massa, fecham-se as bolas e colocam-se, viradas ao contrário, num tabuleiro de ir ao forno. Pode-se ainda ralar queijo parmesão sobre as bolas e, se se quiser, pincelar com um pouco de manteiga de alho.

Vão ao forno até estarem coradas e depois é só comer e festejar os golos!

João

receita - salada de beterraba

Esta salada de beterraba é um óptimo acompanhamento para os dias chuvosos que se fazem sentir. A beterraba aconchega no Inverno e lembra-nos que há coisas boas e reconfortantes para saborear no conforto da nossa casa.

É preciso:

- beterrabas

- limão

- azeite

- sal

- pimenta

- hortelã

Embrulham-se as beterrabas, com casca, em papel de alumínio e levam-se ao forno bem quente durante bastante tempo (aproveite quando utilizar o forno para outro prato e "atire" as beterrabas lá para dentro). Depende do forno, mas no nosso, a gás, demoram praticamente 1 hora a ficarem no ponto.

De seguida retiram-se do forno e descascam-se, mas convém esperar um pouco para não nos queimarmos. Cortam-se em pedaços e colocam-se numa taça de servir.

Para finalizar, tempera-se com sumo de limão, azeite, sal, pimenta, folhas de hortelã picadas e uma ou duas raspas de limão. 

Fica delicioso e serve para acompanhar qualquer prato, desde peixe a carne, ou até mesmo para comer como entrada.

João

receita - pão de leite frito com sardinhas enlatadas

Fomos acampar para perto de Sagres, mais precisamente para o parque de campismo Quinta dos Carriços, sobre o qual já aqui escrevemos, um parque de campismo muito calmo,  tranquilo e com excelentes condições.

Apesar de estarmos a acampar, não deixámos de comer bem. Fizemos este petisco, muito simples, que dá uma nova vida às sardinhas enlatadas, e que brinca com o contraste entre o doce e o salgado.

É preciso:

- sardinhas enlatadas em molho de tomate

- pães de leite

- azeite

- alho

- sal

- pimenta

- malagueta verde

Fritam-se as fatias de pão de leite num fio de azeite com uns dentes de alho esmagados. Temperam-se com flor de sal, pimenta e malagueta verde picada. Não demora muito tempo a corar, por isso atenção para não deixar queimar.

Apresentação:

O pão frito e as sardinhas enlatadas. Não se deixem enganar pelo aspecto... fica delicioso!

Para mais dicas e receitas de campismo, é só clicar aqui.

João

receita - robalo em marinada de manjericão e alho

Este tipo de receitas com peixe é muito simples e rápido de preparar e cozinhar, podendo as receitas ser adaptadas para outros peixes e outras marinadas.

É preciso:
- robalos
- azeite
- alho
- manjericão fresco
- sal
- pimenta

Com os robalos já arranjados e limpos, faça pequenos golpes de cada lado e coloque o peixe num recipiente de ir ao forno (que deve pré-aquecer).

Prepare a marinada: azeite (bastante), 1 dente de alho, sal, pimenta e manjericão fresco (bastante). Triture tudo com a varinha mágica e verta em cima dos robalos, esfregando-os bem para que a marinada seja bem absorvida (os golpes ajudam). Deixe marinar durante uns minutos (enquanto prepara o acompanhamento, por exemplo). 

Leve ao forno cerca de dez/quinze minutos e sirva com uma salada ou batatinhas assadas.  Neste caso, acompanhei bom batata e beterraba assadas. 

João

receita - tarte de bacon, cogumelos e cebolinho

Durante muito tempo vi a minha mãe a preparar uma tarte de atum de que gostávamos muito. Decidi aventurar-me e preparar eu uma, mas com outros ingredientes.

Para uma tarteira de cerca de 25 cm de diâmetro é preciso:

- massa quebrada (compro daquela já preparada)

- 4 ovos

- 1 pacote de natas (dos de cartão, pequenos)

- meia embalagem de cogumelos frescos (utilizei uns portobello pequenos)

- 1 cebola roxa grande ou 2 pequenas

- cerca de 150 g de bacon

- umas 8 rodelas de courgette cortadas em quadradinhos

- 2 colheres de sopa de cebolinho picado

- sal

- pimenta

- azeite

- alho (opcional)

- queijo parmesão (opcional)

O primeiro passo é picar ou cortar os ingredientes, sendo que o único que não é previamente cozinhado é a courgette, por não ser necessário.

Numa frigideira com um fio de azeite refoga-se a cebola previamente picada e tempera-se a mesma com uma pitada de sal e reserva-se. De seguida, e na mesma frigideira, frita-se um pouco o bacon cortado em pedaços pequenos, tempera-se com pimenta e reserva-se. Repete-se o mesmo para os cogumelos cortados grosseiramente que podem ser temperados com alho e sal (os cogumelos devem ficar muito pouco tempo ao lume). 

Pré-aquecer o forno a 220ºC.

Depois de preparados os ingredientes, separam-se as gemas e as claras e batem-se as claras em castelo, de forma a que a tarte fique mais fofa. Misturam-se os vários ingredientes com as natas e as gemas de ovo e depois junta-se esse preparado às claras em castelo. Adiciona-se o cebolinho e mais uma pitada de pimenta.

Forrar a tarteira ou pelo menos a base com papel vegetal e colocar a massa. Com um garfo picar a massa em vários sítios e depois verter o recheio. Se quiser pode juntar umas lascas de queijo parmesão.

Levar ao forno a 200ºC e picar com um palito para verificar se está pronto (aproximadamente 30 minutos). 

Raquel

receita - torrada de cogumelos e chouriço

Com fome e com pouca vontade de cozinhar, peguei em dois ingredientes e cozinhei-os de forma simples.

É preciso:

- pão

-chouriço (aconselho o de carne da Miguel&Miguel, que entretanto experimentei)

- alho

- azeite

- sal

- pimenta

- orégãos

Numa frigideira deitar um fio de azeite e colocar ao lume. Quando estiver quente (mas não demasiado) acrescentar umas rodelas de chouriço (há que ter atenção que um chouriço muito forte pode tornar-se enjoativo, se for o caso, diminuir na quantidade) e depois o alho picado. Ter atenção para o alho não queimar, ir mexendo. 

Quando o chouriço já estiver a ficar cozinhado, deitar uma mão bem cheia de cogumelos e temperar com uma pitada de sal e pimenta. Se for necessário, juntar mais um fio de azeite. 

Entretanto, colocar pão a torrar.

Em três ou quatro minutos os cogumelos já encolheram e estão cozinhados.

Apresentação: 

Colocar os cogumelos e chouriço em cima do pão e temperar com orégãos. Como podem ver na imagem, esta versão tinha muito chouriço. Da segunda vez já pus menos rodelas e acrescentei milho por cima (fica bom!)

Raquel

receita - salmão com sementes de sésamo e legumes grelhados

Há uns tempos fiz um workshop de receitas de peixe na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. Entre outras coisas aprendi esta receita de salmão, muito fácil, rápida e bastante saudável.

É preciso:

- lombo de salmão

- molho de soja

- sementes de sésamo

- cogumelos

- espargos

- pimento (neste caso usei amarelo, mas pode ser outro qualquer)

- courgette

- beringela

Em primeiro lugar arranja-se o lombo de salmão: retiram-se as espinhas e a pele e corta-se em doses individuais (caso não esteja já assim preparado).

Reserva-se o salmão e preparam-se os legumes: lavam-se os cogumelos e cortam-se em fatias; descascam-se os espargos e cortam-se em pedaços; lava-se o pimento, retira-se-lhe as sementes e corta-se em pedaços; lava-se e fatiam-se a courgette e a beringela.

De seguida grelham-se os legumes até ficarem marcados, sem que cozinhem demasiado, visto que ainda vão ser terminados no forno.

Já grelhados, temperam-se os legumes com sal, pimenta, oregãos e um fio de azeite, e levam-se ao forno.

Para temperar o salmão basta passá-lo por molho de soja e pressionar uma das suas faces contra sementes de sésamo. Não necessita de sal porque o molho de soja é suficiente para temperar o salmão.

Leva-se ao forno a 220º durante cerca de 4 minutos e está pronto!

Apresentação:

O lombo de salmão sobre os legumes grelhados.

João

receita - ovos mexidos (no ponto) com farinheira

Quase toda a gente faz ovos mexidos e não há dúvida que é um dos pratos mais cozinhados quando se tem pressa, escassez de ingredientes ou simplesmente falta de vontade de cozinhar.

A razão pela qual escrevo este post deve-se ao facto de nem toda a gente saber cozinhar os ovos no ponto certo. Há uma tendência enorme para os cozinhar em demasia, o que os deixa secos e com uma textura desagradável. Os ovos devem ser cozinhados pouco tempo!

Deixo-vos, então, uma receita que gosto muito de fazer, de ovos mexidos com farinheira:

É preciso:

- azeite

- farinheira

- ovos

- leite

- sal e pimenta

- pão

- manteiga de alho

- tomate cereja

Em muito pouco azeite frita-se a farinheira (previamente desfeita em pedaços e sem "pele") até estar cozinhada. À parte misturam-se os ovos (2 por pessoa) com um pouco de leite, sal e pimenta.

A parte crítica é quando se juntam os ovos à farinheira! Deve-se mexer muito bem com uma colher de pau e reduzir o lume. Se a frigideira estiver muito quente o melhor é mesmo afastá-la do lume. Continua-se a mexer e assim que os ovos ganharem consistência retiram-se da frigideira para não continuarem a cozinhar.

O tempo pode variar, mas todo o processo de cozedura dos ovos não costuma demorar mais de um minuto. Todo o tempo que estão a cozinhar a mais, estão a perder qualidade e sabor.

Apresentação:

Os ovos mexidos com farinheira servidos com tomate cereja e pão torrado com manteiga de alho.

João

receita - folhados de salsicha com salada

Esta receita, adaptada de uma do Jamie Oliver, é indicada tanto para comer em casa, como para levar para fora, visto que os folhados são óptimos para comer à mão em qualquer sítio.

É preciso:

- massa folhada (da que se compra já feita, mas sem ser congelada)

- salsichas frescas

- sal

- pimenta

- orégãos

- 1 ovo

- sementes de papoila

- azeite

- farinha

- salada de mistura (daquelas vendidas em saquinhos)

- queijo parmesão

- vinagre balsâmico

- estragão

Estende-se a massa folhada numa superfície lisa e colocam-se sobre ela as salsichas todas seguidas e na diagonal, na parte superior da massa, junto à borda, para que depois seja mais fácil enrolar.

Temperam-se as salsichas com sal, pimenta, orégãos e quaisquer outros temperos de que goste.

Enrola-se a massa e cola-se com uma pincelada de ovo batido. Pincela-se, também, a parte exterior da massa e juntam-se sementes de papoila.

Corta-se o rolo de massa folhada e salsicha em pedaços de cerca de 2 cm e colocam-se num tabuleiro de ir ao forno untado com azeite e farinha (para não pegar).

Vai ao forno até ficar com um aspecto dourado.

Apresentação:

Os folhados acompanhados de uma salada com raspas de parmesão e uma vinagreta simples, de azeite, vinagre balsâmico e estragão.

João

receita - espetadas de frango com companhia

Decidi chamar a esta receita «espetadas de frango com companhia» pois de outro modo ficava com um nome muito grande. Foram feitas no forno, num novo prato (embora prefira chamar-lhe tabuleiro) super prático que experimentei.

É uma receita leve, saborosa e fica ainda melhor se acompanhada por uma boa salada!

É preciso:

- peito de frango

- courgette

- cebolinhas para assar

- banana

- bacon

- alho

- azeite

- mistura de pimentas

- pimentão doce

- limão

- pão ralado

Começa-se por cortar o peito de frango em cubos, nem muito grandes nem demasiado pequenos, de forma a poderem ser facilmente perfurados. Depois de cortado o frango, tempera-se o mesmo com sal grosso, alho picado (uma quantidade generosa), pimentão doce (só uma pitada), mistura de pimentas e azeite. Mistura-se tudo e rega-se com umas gotas de sumo de limão. 

Enquanto o frango marina e ganha sabor, preparam-se os restantes ingredientes e pré-aquece-se o forno a 180º. Corta-se a courgette em rodelas de cerca de 1,5 cm. Depois cortam-se as rodelas em metades.

À medida que os ingredientes ficam prontos podem-se ir juntando à marinada de frango para ganhar e libertar sabor. 

As cebolinhas cortam-se ao meio se forem das maiores, mas convém não ficarem metades demasiado pequena pois é o elemento que se desfaz mais facilmente ao ser perfurado. 

A banana corta-se em rodelas mais grossas, para não se desfazer e o bacon de modo a que seja possível dobrá-lo (já agora, bacon comprado na charcutaria e não daquele embalado, é bem mais saborosos!) e perfurar.

Separa-se o frango dos restantes ingredientes e polvilha-se com pão ralado, mas sem que fique totalmente coberto. 

Se quiser seguir a ordem escolhida, comece pela courgette, frango, cebola, banana, bacon e recomece apenas uma vez mais! No final regue com a marinada que sobrou!

Como podem ver pela imagem, o recipiente utilizado para ir ao forno não é dos convencionais, é um modelo da linha Ultra-Pro da Tupperware, que leva os alimentos ao forno sem precisar de acrescentar nenhuma gordura. A melhor forma de colocar os alimentos é perpendicularmente às saliências, de forma a não agarrar. Sim, é de plástico (inofensivo para a saúde) e sim, resiste ao calor!  É tão resistente que a NASA se foi inspirar nele para os seus foguetões!

Por fim, vai ao forno até que o bacon fique com um aspecto estaladiço e o frango dourado! 

Apresentação:

Acompanhe com uma salada e se quiser, faça uma redução de vinho do Porto para dar um gosto especial! 

receita - lombinho de porco com mostarda e maçã

Aqui fica uma receita de forno muito simples, óptima para o dia a dia, já que a sua preparação não leva mais de 10 minutos!

É preciso:

- lombinhos de porco

- mostarda de grão (à antiga)

- sal

- mistura de pimentas

- alecrim seco

- tomilho fresco

- alho

- azeite

- maçã

- açúcar

- manteiga

Envolvem-se os lombinhos de porco com mostarda de grão e colocam-se num tabuleiro de ir ao forno. Temperam-se com sal, mistura de pimentas e alecrim. Juntam-se uns raminhos de tomilho e dentes de alho esmagados. Salpica-se com uma dose generosa de azeite e está pronto para ir ao forno (previamente aquecido).

Enquanto os lombinhos estão no forno prepara-se a maçã: corta-se em pedaços e salteia-se numa frigideira em lume médio, nesta fase sem gordura nenhuma. Junta-se açúcar, para caramelizar, e imediatamente antes de desligar o lume adiciona-se uma noz de manteiga.

Este prato pode ser acompanhado com arroz branco, de cogumelos, com salada ou, na verdade, com qualquer outra coisa que se queira. Se quiserem experimentar o arroz de cogumelos, temos uma receita (clicar para aceder à receita) já publicada!

Apresentação:

O lombinho cortado em fatias, sobre a maçã e ao lado do arroz.

João

receita- cachorro caseiro

Esta receita, óptima para almoços tardios em dias de praia, é simples, fácil e saborosa!

É preciso:

- salsichas em lata

- pão

- tomate

- cebola

- alho

- milho

- azeite

- sal

- piripiri

- orégãos secos

- mistura de pimentas

- maionese

- mostarda

- batatas fritas

Começa-se por refogar cebola cortada em tiras em azeite, temperada com sal e piripiri. Quando a cebola ficar transparente junta-se a salsicha cortada da maneira que se quiser. Acrescenta-se alho picado e tomate aos bocados. 

No fim, desliga-se o lume e acrescenta-se milho, orégãos e mistura de pimentas.

Esta receita pode ter diversas variantes, como por exemplo, ser feita sem o tomate mas com rebentos de soja acrescentados quando já estiver tudo no pão. 

Apresentação:

 

Serve-se no pão, que caso se queira pode ser aquecido previamente com queijo, e junta-se molhos e batatas fritas.

João e Raquel

uma receita leve e fresca, óptima para levar para o trabalho?

Sim, aqui (clicar para aceder ao post). Colaborámos com o blogue da Marmita Lisboeta e deixámos uma sugestão saborosa: salada de frango e manga com molho fresco de iogurte e hortelã!

João e Raquel

receita - entrecosto com laranja e hortelã

Aqui vai uma óptima receita para ser partilhada entre amigos junto à piscina ou depois da praia num dia de Verão!

É preciso:

- azeite

- entrecosto

- sal

- pimenta

- pimentão doce

- piripiri moído

- oregãos secos

- alho

- uma laranja

- hortelã

Unta-se uma travessa de ir ao forno com azeite. Coloca-se sobre o azeite os pedaços de entrecosto (previamente cortados no talho) com a parte do osso virada para baixo.

Temperam-se com sal, pimenta preta ou mistura de pimentas, pimentão doce, piripiri moído, orégãos secos e alho triturado.

Deita-se um fio de azeite e espreme-se o sumo de uma laranja sobre o entrecosto.

Depende do forno, mas neste caso cozinhou a 160º durante cerca de uma hora e meia.

Apresentação:

Para finalizar, juntam-se umas folhas de hortelã rasgadas e/ou uns ramos inteiros no momento de servir.

João

receita - salada de massa com atum e ovo com molho fresco

Receita simples e saborosa, indicada para dias mais quentes! Adaptada do livro de Gunter Beer e Patrik Jaros, A Enciclopédia da Culinária.

É preciso:

- massa (penne, ou outra à escolha)

- atum

- ovos

- cebolas novas (ou outro tipo, embora as novas tenham um sabor mais agradável quando cruas)

- iogurte natural

- maionese

- mostarda

- mel
- sal fino

Ferver água, colocar um pouco de sal grosso e cozer a massa. À parte, ferver mais água a fim de cozer os ovos (durante 7 minutos, para que a gema fique ligeiramente húmida).

Misturar a massa (passar por água fria depois de cozida e escorrida), o atum, a cebola picada em pedaços pequenos e os ovos cozidos grosseiramente cortados (também depois de arrefecidos  em água fria, antes de retirar a casca).

Para fazer o molho, juntar 1 iogurte natural e quase a mesma quantidade de maionese (um pouco mais), ir mexendo e acrescentando a mostarda, sal fino, e um pouco de mistura de pimentas, de forma a que o sabor do iogurte se sinta, mas sem ser demais. Para o molho ficar bom, convém ir provando de forma a perceber se é necessário equilibrar os sabores. 

Juntar o mel, sempre em quantidades pequenas, e mexer bem (se o mel não for muito refinado e estiver mais grosso, convém mexer mesmo bem para que não se acumule no fundo do molho e aí fique demasiado doce).

É suposto que o molho fique amarelo claro, embora a cor dependa da qualidade da mostarda e maionese. As quantidades de sal, mostarda e mel devem ser acrescentadas aos poucos, e dependem do gosto de cada um. 

Apresentação:

Servir a massa fria com o molho também frio por cima. Como podem ver, acrescentámos estragão no fim.  

Raquel 

receita - salada de atum, feijão frade e maçã com molho vinagrete de mostarda e mel

O nome desta receita não condiz com o prato em si, que é muito simples. É ideal para os dias mais agradáveis que a Primavera traz, por ser leve e fresca. 

É preciso:

Salada:

- atum enlatado

- feijão frade enlatado (quem preferir pode comprá-lo cru e cozê-lo)

- mistura de alfaces 

- cebola

- maçã

- milho

Molho vinagrete:

- azeite

- vinagre 

- mostarda

- mel

- açúcar

- pimenta 5 bagas

- estragão

Nada mais simples do que preparar esta receita: basta juntar o atum, o feijão frade, a mistura de alfaces, a cebola picada, o milho e a maçã (com casca) em pedaços pequenos.

As quantidades de cada um dos ingredientes variam conforme o gosto de cada um. 

O molho de vinagrete também é muito fácil de fazer, sendo que o truque é ir provando antes de acrescentar mais ingredientes e/ou acertar as quantidades e mexer bem.

Começa-se por duas colheres de sopa de azeite e uma ou duas de vinagre (depende da acidez do vinagre). Mexe-se e junta-se um pouco de mostarda. Neste ponto é suposto o molho estar ácido, uma vez que de seguida se junta o mel e o açúcar, mas em quantidades pequenas, por forma a não absorver demasiado o sabor do vinagre. Ir provando e equilibrando os sabores ácido e doce, até ter uma cor amarelada mas ainda translúcida. Apimentar um pouco e finalizar com uma pitada de estragão.

Temperar a salada com o molho.

Caso costume levar almoço para o trabalho, esta receita é indicada para isso, uma vez que sabe bem fria!

Sugestão de apresentação:

Raquel