receita - madalenas de laranja (World Baking Day!)

Quando nos desafiaram a preparar um bolo como forma de celebrar o World Baking Day, que foi ontem, aceitámos. 

O resultado do desafio foi bom, e comemos umas simpáticas madalenas de laranja, cuja preparação é muito simples. Pelo meio tivemos um desafio extra: cozinhar sem balança, o que para medir gramas não é a coisa mais simples, mas acabámos por recorrer ao método da colher e não correu mal! Na mistura acrescentámos aquelas mini pepitas de chocolate, normalmente usadas para cobrir bolo (de brigadeiro, por exemplo), mas como são pesadas acabaram por ficar sempre no fundo, pelo que não vale a pena usar.

Para cerca de 8/10 madalenas, é preciso:

- 30 g de vaqueiro líquida

- 20 g de maizena

- 35 g de farinha

- 40 g de açúcar (divido em duas partes iguais)

- uma pitada de sal

- uma pitada de pimenta

- 3 ovos (separar claras e gemas)

- 1 colher de sopa de raspas de laranja

Começa-se por pré-aquecer o forno a 180ºC. Mistura-se a maizena, a farinha e o sal. 

Noutro recipiente, misturar-se 20 g de açúcar e as raspas de laranja. Separar as gemas das claras e juntar as 3 gemas à mistura do açúcar com as raspas de laranja e misturar bem, reservando.

Bater as claras e a pouco e pouco adicionar-lhes o restante açúcar (20 g). Reservar.

Adicionar a vaqueiro líquida à mistura das gemas, açúcar e raspas de laranja e bater até a mistura ficar homogénea. Adicionar as farinhas a esta mistura e ir batendo. 

Por fim, adiciona-se as claras à mistura, batendo bem para que fique uma massa bem cremosa.

Untar as formas com vaqueiro líquida, e encher cada uma com cerca de 3 colheres de sopa da massa.

Levar ao forno durante cerca de 15/20 minutos.

Apresentação:

Polvilhar com açúcar branco.

Raquel e João

receita - mousse de leite condensado

Este doce é muito simples de fazer, é bom (sobretudo para os mais gulosos) e permite que seja preparado com antecedência, desde que guardado no frigorífico. Podem ler esta receita aqui.

É preciso (cerca de 4-6 pessoas):

- leite condensado

- leite

- 3 ovos

- pau de canela

- bolacha maria

- canela

Num tacho juntar 1 lata de leite condensado e, aproveitando essa lata como medida, encher cerca de 2/3 desta com leite. Misturar, acrescentar 3 gemas de ovo batidas (reservando as claras à parte) e 1 pau de canela.

Levar esse preparado (leite condensado, leite, gemas e canela) ao lume durante cerca de 25 minutos. Nesta fase, é importante estar sempre a mexer, não deixando que ferva para não talhar. O lume deve estar médio e deve-se ir diminuindo e aumentando de forma a ficar a uma temperatura estável. 

Quando o creme estiver mais consistente, desliga-se o lume e deixa-se arrefecer (é normal que engrosse um pouco).

Entretanto, batem-se as claras em castelo. Quando o creme estiver frio ou quase frio, incorporam-se as claras em castelo, levemente, obtendo um creme mais líquido e claro. Guarda-se no frigorífico

 Apresentação: 

 Pode servir-se com bolacha maria desfeita e um pouco de canela.

Raquel

receita - bolo columbia

Este bolo é óptimo acompanhado por um chá ou um vinho do Porto. A receita é antiga e está escrita numa letra muito desenhada, num livro de receitas da família. 

É preciso:

- 250 g de manteiga

- 200 g de açúcar

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 4 ovos

- sal q.b.

- 1 colher de sopa de vinho do Porto

- 1 colher de chá de fermento (bem cheia)

- 250 gr de farinha de trigo

- 250 gr de amêndoas sem pele bem raladas

- 100 gr de chocolate amargo

- açúcar em pó

Antes de começar, unta-se uma forma de bolo inglês (preferencialmente) com manteiga, e liga-se o forno a cerca de 170ºC.

Bate-se muito bem a manteiga amolecida à temperatura ambiente com o açúcar e juntam-se os outros ingredientes a pouco e pouco, batendo sempre bem. 

Parte-se o chocolate em pedacinhos e no final mistura-se na massa bem mexida, envolvendo ao de leve.

Enche-se a forma com a massa e leva-se ao forno. O bolo deve ficar um pouco húmido no interior. Para verificar se está pronto, basta ver se cresceu e picar com um palito que deve vir húmido e com pedacinhos de bolo agarrado. 

Apresentação:

Depois de pronto, retira-se da forma, deixa-se que arrefeça uns minutos e polvilha-se com açúcar em pó.

Raquel

receita - queques de chocolate de leite recheados de mais chocolate

Para fazer estes queques adaptei uma receita da Avó do João, de um bolo, e decidi colocar a massa em formas de queque. A quantidade de massa que fiz deu precisamente para 12 queques. 

É preciso:

- 150 g de açúcar

- 3 ovos

- 75 g de chocolate de leite

- 75 g de manteiga

- 75 g de farinha (pode ser a para bolos)

Derreter o chocolate com 1 colher de água e juntar a manteiga e depois o açúcar. Mexer bem, deixando o açúcar dissolver-se e retirar do lume (que deve estar no mínimo). Bater bem.

Aquecer o forno no máximo.

Separar as gemas das claras e juntar as gemas à massa. Bater as claras em castelo, adicioná-las à massa, alternando com a farinha. Bater tudo muito bem. 

Para não ter de untar as formas e depois desenformar os queques, pode colocar as formas de papel dentro das formas metálicas ou nos tabuleiros já para esse efeito, e verter a massa directamente para as formas de papel.  Tenha atenção para não as encher até cima, uma vez que a massa vai crescer.

Colocar no forno com a temperatura regulada para os 170º C. Deixar cozer até que tenham crescido e um palito saia seco ou muito pouco húmido.

Enquanto os queques estão no forno, pode ir preparando o ganache de chocolate.

- 240 g de chocolate de leite

- metade da quantidade em natas (com menos soro possível, para que não fique demasiado líquido) - 120 g

- 1 colher de chá de manteiga

- 1 pitada de sal

Aquecer as natas sem as deixar ferver, juntar o chocolate em pedaços e mexer. Juntar a manteiga e uma pitada de sal.

Retirar os queques do forno, deixar arrefecer e, quando estiverem frios ou quase frios, abrir uma tampinha com a ponta de uma faca, mas sem ser demasiado funda. Rechear com o ganache de chocolate e fechar novamente. 

Improvisar um saco de pasteleiro (ou se tiver um, usá-lo): num copo colocar um daqueles sacos transparentes pequenos, de conservação, e dobrar as bordas para fora. Verter para lá o chocolate (que deve estar mais grosso - vai engrossando à medida que arrefece), direccionando o mesmo para um dos cantos do saco. Apertar bem e cortar uma pontinha do canto, por onde sai o chocolate.

Apresentação:

Cobrir os queques. Se repararem, os queques do lado direito e esquerdo estão ao contrário. Como a tampa que abri foi demasiado funda, chegando até ao papel, tive de retirar a forma de papel, pois estavam ensopados de chocolate por baixo.

Raquel

receita - crumble de pêra

Esta sobremesa, muito fácil de fazer, é boa tanto morna como fria e, preferencialmente, acompanhada de um gelado de baunilha ou nata. É ideal para 5 a 6 pessoas.

É preciso:

- 5 pêras rocha

- 90g de farinha de trigo

- 80 g de açúcar branco triturado

- 110 g de manteiga com sal amolecida

- 5 bolachas de aveia (digestivas) - inspiração retirada da receita de crumble da Leonor de Sousa Bastos (clicar para aceder ao seu website)

- pau de canela ou canela em pó

Ligar o forno a 180ºC, descascar as pêras e cortá-las em cubos. Numa trituradora colocar o açúcar e triturá-lo, de forma a que fique mais fino. Juntar a farinha, as bolachas e 1/4 de pau de canela e triturar tudo. 

Ao preparado juntar a manteiga amolecida (sem estar quente), líquida ou em cubinhos e amassar com as mãos, até obter uma massa granulosa.

Numa tarteira colocar a pêra aos pedaços e cobrir com a massa.

Levar ao forno durante cerca de 25 minutos.

Apresentação:

Numa taça, por cima de uma bola de gelado.

 Raquel

receita - tarte de limão, lima e chocolate

Esta sobremesa é uma adaptação da tarte de limão e chocolate da Leonor de Sousa Bastos, e das suas flagrantes delícias (clicar para aceder ao website).

Embora a ideia inicial fosse cumprir a receita à risca, acabei por alterar dois pormenores e aldrabar os tempos (não de forno, mas os de refrigeração da massa) - ainda assim correu bem, tendo em conta que sou muito pouco dada a doces! 

Para a massa da tarte é preciso: 

- 175 gr de farinha de trigo (sem fermento)

- 25 gr de cacau em pó

- 25 gr de açúcar

- 125 gr de manteiga fria aos cubinhos

- 1 gema grande

- 2 colheres de sopa de água fria

- uma pitada de sal

- 75 gr de chocolate ralado (eu utilizei apenas 55 gr,  deixei alguns pedacinhos inteiros também)

Misturar a farinha, cacau em pó, açúcar e sal. Juntar a manteiga aos cubinhos e amassar, com os dedos, como se fizéssemos migas. Juntar depois a gema e a água. Misturar bem até se obter uma massa homogénea. Proteger a massa com película aderente e refrigerar durante uma hora (a aldrabice número 1 foi aqui: como estava com pouco tempo, refrigerei a massa apenas meia hora e no congelador! Quando a tirei estava dura de mais, mas com o calor das mãos foi ganhando forma).

Estender a massa, pô-la na tarteira (que deve ter uns 23 cm de diâmetro) e picar com um garfo. Refrigerar mais duas horas (aldrabice número 2: refrigerei novamente no congelador e durante uns 45 minutos, apenas).

Pré-aquecer o forno a 200º C. Tapar a massa com papel de alumínio e colocar pesos em cima, para que não levante, e colocar no forno por 15 minutos. Retirar, deitar fora o papel de alumínio, baixar o lume para 170º C e levar ao forno por mais 5 minutos.

Retirar do forno, espalhar o chocolate ralado e deixar arrefecer (não usei o chocolate ralado todo, nem usei chocolate de cozinha, usei o de leite da Nestlé, deitei uns dos pedacinhos maiores também).

Para o recheio é preciso:

- 150 ml de sumo de limão e lima:

    3 limões, 3 para as raspas e 2 para o sumo

    1 lima, para as raspas e para o sumo (a receita original é apenas com limão)

- 150 gr de açúcar

- 4 ovos grandes

- 150 ml de nata espessa (usei as natas frescas, dos pacotes de plástico)

- restante chocolate ralado e pedacinhos (a receita original não inclui esta parte)

Misturar o sumo de lima e limão, as raspas e o açúcar e bater. Incorporar os ovos as natas, aos poucos, sempre a bater. Acrescentar o restante chocolate.

Verter sobre a base de chocolate, já arrefecida, e levar ao forno durante 50 minutos.

Julgo que há um truque para que a superfície não fique com bolhinhas, não tenho a certeza se será este, lido no site da Leonor: «bater com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar» - antes de levar ao forno.

Deixar arrefecer para desenformar, servir frio e cobrir com açúcar em pó (óptimo para disfarçar as tais bolhinhas).

Como podem ver pelas fotografias, ficou com bom aspecto. Se tivesse tido mais cuidado, jeito e prática, a massa tinha ficado melhor estendida e melhor colocada na tarteira. Parece-me também que a minha tarteira é maior do que o suposto (não a medi), uma vez que a tarte podia ter ficado mais alta. A consistência da minha massa não deve ser a suposta, é meia quebradiça como se fosse bolacha, e deve ter que ver com os tempos de refrigeração que não cumpri.

Raquel

receita - fondants de chocolate

Esta receita é baseada quase na totalidade neste vídeo, é muito fácil de fazer e resulta numa sobremesa deliciosa, daquelas de fazer crescer água na boca!

As quantidades que aqui refiro são as que eu uso, não sei se são usadas as mesmas no vídeo.

Para fazer 6 fondants de chocolate é preciso:

- formas de pudim ou de queque

- chocolate de culinária (minímo de 70% de cacao) - 125gr

- manteiga - 125gr (mais a necessária para barrar as formas)

- 3 ovos inteiros e 3 gemas

- açúcar - cerca de 3 colheres de sopa (pode variar consoante o gosto de cada um)

- farinha q.b.

- açúcar em pó q.b.

Barrar as formas com manteiga.

Em banho-maria derreter o chocolate e a manteiga. 

À parte bater os ovos, as gemas e o açúcar.

Juntar esta mistura de ovos à de chocolate a pouco e pouco e sempre a mexer, para o calor do chocolate não cozer os ovos.

Juntar um pouco de farinha para engrossar.

Encher as formas com este preparado e levar ao forno (pré-aquecido).

A temperatura e o tempo de cozedura variam consoante o forno. O suposto é o fondant ficar cozido por fora e, por dentro, quase como uma mousse (no caso do que está na imagem a mousse estava a querer fugir!).

É necessário algum cuidado ao retirar os fondants das formas , por estarem muito quentes, mas convém desenformá-los com rapidez para não continuarem a cozinhar.

Por fim polvilhar os fondants com um pouco de açúcar em pó.

Apresentação:

Polvilhar os fondants com um pouco de açúcar em pó e, para ser mesmo mesmo delicioso, acompanhar com gelado e fruta (neste caso usei gelado de natas e manga).

João