receita - lombo de salmão em marinada de tangerina com molho de espinafres e malagueta verde

Esta receita utiliza alguns métodos que fui aprendendo, mas a combinação final é da minha autoria.

A marinada:

 

- 2 lombos de salmão (se for para 2 pessoas) 

- 1 saco de congelação  

- algumas tangerinas 

- azeite  

- sal  

- pimenta preta 

- frigorífico

Colocam-se os lombos de salmão no saco de congelação. Espremem-se as tangerinas para dentro do saco. As cascas também vão para dentro do saco. Salpica-se com azeite e tempera-se com sal e pimenta preta. Coloca-se no frigorífico durante pelo menos duas horas.

O molho:

 

- frigideira grande  

- algumas chalotas  

- margarina  

- 1 malagueta verde grande  

- natas   

- espinafres frescos  

- água a ferver com sal  

- copo liquidificador ou varinha mágica  

- sal  

- pimenta preta

Numa frigideira grande salteiam-se as chalotas picadas em margarina (sim, margarina, em minha casa sempre se usou margarina).

Quando as chalotas estiverem transparentes junta-se a malagueta verde picada e, pouco depois, as natas. Deixa-se envolver e engrossar, mas não muito.

Adicionam-se os espinafres cozidos (a cozedura dos espinafres demora apenas 1 minuto em água a ferver com sal), desliga-se o lume e envolve-se bem.

De seguida coloca-se esta mistura num copo liquidificador (ou outra coisa que triture, tipo uma varinha mágica) e tritura-se tudo.

Tempera-se com sal e pimenta preta e já está.

O grelhado: 

- o saco dos lombos  
- temperatura ambiente  
- grelhador ou outra coisa que cozinhe  
- tempo

Retira-se o saco com os lombos do frigorífico um bocado antes de cozinhar, para que atinjam a temperatura ambiente.

Retiram-se os lombos do saco e grelham-se, pouco tempo de cada lado (o tempo varia consoante a temperatura da grelha e a altura do lombo) e uma só vez de cada lado. Cuidado quando se vira o lombo, porque tem tendência a desmanchar-se.

É suposto o salmão ficar mal passado.

Apresentação:

O molho por baixo, o lombo por cima e salada fresca e/ou legumes cozidos ao lado. Uma tangerina a acompanhar.

João