receita - mousse de leite condensado

Este doce é muito simples de fazer, é bom (sobretudo para os mais gulosos) e permite que seja preparado com antecedência, desde que guardado no frigorífico. Podem ler esta receita aqui.

É preciso (cerca de 4-6 pessoas):

- leite condensado

- leite

- 3 ovos

- pau de canela

- bolacha maria

- canela

Num tacho juntar 1 lata de leite condensado e, aproveitando essa lata como medida, encher cerca de 2/3 desta com leite. Misturar, acrescentar 3 gemas de ovo batidas (reservando as claras à parte) e 1 pau de canela.

Levar esse preparado (leite condensado, leite, gemas e canela) ao lume durante cerca de 25 minutos. Nesta fase, é importante estar sempre a mexer, não deixando que ferva para não talhar. O lume deve estar médio e deve-se ir diminuindo e aumentando de forma a ficar a uma temperatura estável. 

Quando o creme estiver mais consistente, desliga-se o lume e deixa-se arrefecer (é normal que engrosse um pouco).

Entretanto, batem-se as claras em castelo. Quando o creme estiver frio ou quase frio, incorporam-se as claras em castelo, levemente, obtendo um creme mais líquido e claro. Guarda-se no frigorífico

 Apresentação: 

 Pode servir-se com bolacha maria desfeita e um pouco de canela.

Raquel

receita - arroz malandrinho de polvo

Esta receita foi buscar inspiração ao workshop de peixes para receitas de Natal que fiz na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. Podem também lê-la aqui.

Quem  arriscar num arroz de polvo é corajoso, visto que cozinhar o polvo devidamente não é tarefa fácil! Se souberem de algum truque para que fique no ponto, apliquem-no!

É preciso: 

- polvo congelado

- alho francês

- cebola

- louro

- pimenta

- sal

- alho

- polpa de tomate

- tomate

- piri-piri em pó

- vinho tinto

- arroz

- coentros

Cozer o polvo (ainda congelado), colocando-o em água fria com alho francês, cebola, louro e pimenta.

Levar ao lume durante cerca de 45 minutos, até o polvo não oferecer resistência e o garfo o conseguir furar facilmente. Retirá-lo da água e reservar.

Entretanto, noutro tacho, refogar cebola e alho (cortados em pedaços) com louro. Juntar polpa de tomate e/ou tomate fresco sem sementes, sal e piri-piri (para quem gostar de picante) Refrescar com vinho tinto, juntar parte do caldo da cozedura do polvo (3 doses de caldo para 1 de arroz).

Deixa-se ferver e junta-se o arroz. Provar para verificar temperos. 

Quando este estiver pronto, junta-se o polvo já cortado e os coentros picados. 

João

restaurante - Abre Latas

Em Leiria conhecemos mais um restaurante em que as conservas (tão na moda) são a marca da casa: o Abre Latas.

Num espaço engraçado - que de Verão ainda fica mais agradável se se puder utilizar as ruínas em frente, onde já vimos umas mesas postas -, o restaurante fica bem no centro de Leiria. 

Azar ou não, ficámos demasiado tempo à espera de ser atendidos e servidos, sobretudo se tivermos em conta que não é propriamente necessário preparar conservas... Entre pedidos que ficavam esquecidos, como o pão, essencial para ir comendo (que entretanto acabou, pelo que se teve de esperar que outro fosse descongelado), a demora acabou por retirar pontos ao Abre Latas. No final da noite pediram-nos desculpa pelo serviço, o que melhorou a imagem com que ficámos.

A carta é à base de conservas portuguesas (como atum, bacalhau, sardinhas, petinga, truta e cavala), queijos e enchidos. Seguimos a sugestão que nos foi dada e pedimos uma conserva de atum em molho cru, que era bastante agradável. Experimentámos uma de cavala e pedimos um chouriço que veio a arder para a mesa, que era saboroso. A acompanhar tudo isto um vinho da casa, perfeitamente aceitável. 

O preço foi o habitual para conservas, que nunca é propriamente barato, pagando-se sempre um extra pelo serviço.

Se quiserem um jantar descontraído ao som de boa música ambiente, é um sítio a experimentar, mas o melhor é ir cedo para ter mesa, ou só vos sobra uma junto da porta, constantemente a ser aberta.

Raquel

Morada:

Rua Barão Viamonte (Rua Direita), nº 27

2410-262 Leiria

Telefone:

24 483 74 12

a experiência no restaurante Entra

Nas noites de terça-feira o restaurante Entra abre as portas da sua cozinha a quem acha que sabe cozinhar. O desafio é o seguinte: preparar uma entrada que é servida nessa noite e colaborar com a equipa do Entra no serviço do jantar. A este desafio deram o nome de Entra Talento. Na terça-feira passada fui eu o “talento”.

Confesso que ao início estava com receio de que corresse mal, mas o ambiente lá é tão descontraído que tudo se torna mais fácil.

A minha principal tarefa, e aquilo a que me propus foi a de preparar uma entrada. A entrada criada por mim, à qual dei o nome de "à caça na vinha" combinava alheira com uvas num espetada. A alheira foi frita em bolinhas, acompanhada das uvas frescas e de uma redução de vinho tinto, preparada pela equipa do Entra.

Para além da entrada, tive em mãos várias tarefas ao longo da noite, algumas até arriscadas, uma vez que não sabendo eles o que eu valia, podia ter-lhes arruinado os pratos! Felizmente sabia fazer tudo o que me foi proposto, apesar de não ser tão rápido e eficaz como a simpática equipa. Enquanto eu fazia uma coisa, eles faziam dez!

Ainda assim, salteei camarões, cogumelos, grelos, preparei uma ou duas sobremesas e empratei alguns pratos, para além, claro, de ser o responsável pela minha entrada.

Como nunca tinha estado numa cozinha de restaurante em hora de serviço, foi uma experiência muito enriquecedora. Todo o frenesim de quando chegam os pedidos, juntamente com a corrida para acabar os pratos a tempo, o fogo, as facas e os líquidos a ferver, são ao mesmo tempo entusiasmantes e stressantes.

Gostei muito da experiência e, pelo que me foi dito, que quem provou a minha entrada, gostou. Por isso, olhando para trás, considero que foi uma noite muito bem passada, graças também ao Chef Luís, à Cátia e Zu, que me acompanharam na cozinha!

O melhor mesmo é ganharem coragem, pensarem na vossa melhor entrada e participarem no desafio. Qualquer um se pode candidatar!

 

 João

obrigado a todos os que nos ajudaram a ajudar!

Quando iniciámos a campanha de solidariedade para ajudar a CASA - Centro de Apoio ao Sem Abrigo, fizemo-lo com o intuito de aproveitar a visibilidade que vamos tendo para angariar alimentos e fomentar um espírito solidário de entreajuda. Queríamos (e queremos) mostrar que isto de ser um bon vivant não se resume só a passear e a comer bem.

Os verdadeiros bons vivants são aqueles que, aproveitando a vida da melhor maneira, nunca deixam de estender a mão a quem precisa. Além do mais, apesar do nome que demos ao nosso espaço, somos pessoas comuns, simples, atentas e sensíveis à realidade, com os pés bem assentes na terra. Temos consciência da sorte que temos e seria bom se todos pensassem assim.

Delineámos um plano, fomos falando com algumas pessoas, pedimos ajuda na divulgação e, de uma forma ou de outra, as pessoas mostraram-se receptivas e apoiaram a ideia.

O objectivo seria fazer recolha em Lisboa, Porto, Faro e Coimbra, mas a distância e a falta de voluntários para apoiar a causa acabou por fazer com que não fossemos tão bem sucedidos quanto queríamos. Não podemos deixar de agradecer ao Hugo Barbosa que esteve uma hora na Estação da Campanhã à espera de leitores solidários que, infelizmente, não apareceram.

Falta de logística, falta de jeito ou falta de um plano melhor, podem ser os motivos pelos quais não tivemos a adesão pretendida. A verdade é que na hora de "pôr as mãos na massa", de passar dos comentários de apoio para de facto ajudar, as pessoas fazem-se de esquecidas ou deixam de ter tempo... 

Várias marcas não nos responderam ou negaram poder ajudar por diversos motivos, pedimos a um restaurante em Coimbra para tentar dinamizar uma recolha em Coimbra e receber os alimentos, mas a meio do contacto deixámos de ter resposta...

Mas houve também quem ajudasse!

Assim, e dando a devida importância a quem merece, cabe agora agradecer a todos os que tornaram possível ter entregue na CASA:

- 38 pacotes de arroz;
- 26 pacotes de massa;
- 8 pacotes de feijão;
- 12 pacotes de leite;
- 1 garrafa de óleo;
- 23 enlatados diversos;
- 5 pacotes de bolachas;
- 1 marmelada;
- 2 pacotes de açúcar;
- 4 pacotes de farinha;
- 2 embalagens de cereais;
- 8 embalagens de farinhas lácteas (papas);
- cobertores; e
- roupa

Obrigado à Patrícia que mobilizou os colegas de trabalho e organizou uma mini recolha, à Rita por ter vindo ter connosco entregar-nos cobertores, obrigado à Mafalda, Catarina, Joana, Tiago e Cecília que vieram ter connosco a Lisboa e, generosamente, contribuíram com alimentos. Obrigada às nossas famílias, à Ana Margarida, à Marta que se disponibilizou a receber alimentos no seu espaço do Lx Factory e, claro, obrigada ao Grupo Sovena por se ter juntando a nós e ter oferecido 11 garrafas de azeite e 11 garrafas de óleo.

Muito obrigado a todos os que divulgaram a campanha nos seus blogues e páginas de facebook. Quem agradece não somos só nós, mas todos aqueles que vão beneficiar por esta ajuda preciosa. Afinal, a CASA prepara cerca de 500 a 600 refeições por dia para distribuir e ainda apoia famílias carenciadas. 

Fomos poucos mas bons, muito bons!

Algumas imagens... 

Hoje foi tudo entregue ao Jorge Correia, da CASA. 

Obrigado!

Raquel e João

não percebemos muito de vinhos, mas este soube-nos bem # 2

 

(http://64.111.15.220/_vinho.asp?l=0&id=110)

Gadiva (tinto)

Douro

2009

 2,49 €  

(preço pode variar conforme local de compra)

Raquel e João

receita - ovos mexidos (no ponto) com farinheira

Quase toda a gente faz ovos mexidos e não há dúvida que é um dos pratos mais cozinhados quando se tem pressa, escassez de ingredientes ou simplesmente falta de vontade de cozinhar.

A razão pela qual escrevo este post deve-se ao facto de nem toda a gente saber cozinhar os ovos no ponto certo. Há uma tendência enorme para os cozinhar em demasia, o que os deixa secos e com uma textura desagradável. Os ovos devem ser cozinhados pouco tempo!

Deixo-vos, então, uma receita que gosto muito de fazer, de ovos mexidos com farinheira:

É preciso:

- azeite

- farinheira

- ovos

- leite

- sal e pimenta

- pão

- manteiga de alho

- tomate cereja

Em muito pouco azeite frita-se a farinheira (previamente desfeita em pedaços e sem "pele") até estar cozinhada. À parte misturam-se os ovos (2 por pessoa) com um pouco de leite, sal e pimenta.

A parte crítica é quando se juntam os ovos à farinheira! Deve-se mexer muito bem com uma colher de pau e reduzir o lume. Se a frigideira estiver muito quente o melhor é mesmo afastá-la do lume. Continua-se a mexer e assim que os ovos ganharem consistência retiram-se da frigideira para não continuarem a cozinhar.

O tempo pode variar, mas todo o processo de cozedura dos ovos não costuma demorar mais de um minuto. Todo o tempo que estão a cozinhar a mais, estão a perder qualidade e sabor.

Apresentação:

Os ovos mexidos com farinheira servidos com tomate cereja e pão torrado com manteiga de alho.

João

novidades e sugestões - enchidos Miguel&Miguel

Não sei se sabem ou não, mas adoro enchidos e, sempre que posso, arranjo forma de petiscar alguma coisa, seja alheira, farinheira, chouriço ou outros enchidos que vá conhecendo (o ano passado conhecemos os maranhos em Vila de Rei e este ano a moira em Lamego).

O problema não está em comê-los, como já se percebeu, mas em escolhê-los na charcutaria ou nas prateleiras do supermercado. Entre marcas brancas e muitas outras, fico sempre na dúvida, pois não sei se arrisque numa marca nova, se leve as que já experimentei, e tudo fica mais complicado quando me esqueço das que gostei. 

Há pouco tempo experimentámos uns enchidos da Miguel&Miguel, indicados como sendo bons por um funcionário do El Corte Inglés. Como estávamos indecisos, acabámos por levar uma embalagem com farinheira, chouriço e linguiça. Eram óptimos, a farinheira em especial!

A partir de agora não há indecisão, porque ficámos fãs da marca (pena é que não a encontremos em todos os supermercados e hipermercados). 

Mais convencidos ficámos quando nos apercebemos da sua qualidade, pois a Miguel&Miguel é premiada em concursos.  Além dos enchidos, fabricam presuntos e preparam carnes frescas e congeladas, tudo através da transformação de porco preto alentejano (no entanto, só podemos aconselhar os enchidos, que conhecemos, mas assim que pudermos provamos o resto!) 

 (http://www.miguelemiguel.pt/pt/produtos.html)

Raquel

les bons vivants no restaurante Entra!

Pois é, lançaram-nos o desafio e nós aceitámos... Melhor: o João aceitou! Vai ser o responsável por uma entrada no jantar de dia 4 de Dezembro, terça-feira, no Entra. É aliás às terças-feiras que o restaurante Entra costuma promover o Entra Talento, abrindo as portas da sua cozinha e dando oportunidade de cozinhar a quem gosta, sabe, ou julga que sabe!

Assim, estão todos convidados a aparecer no Entra! Além da carta habitual, há um menu especial para os nossos convidados: entrada do João+prato+sobremesa+bebida a 19,50€!

Apareçam!

Raquel e João

receita - bolo columbia

Este bolo é óptimo acompanhado por um chá ou um vinho do Porto. A receita é antiga e está escrita numa letra muito desenhada, num livro de receitas da família. 

É preciso:

- 250 g de manteiga

- 200 g de açúcar

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 4 ovos

- sal q.b.

- 1 colher de sopa de vinho do Porto

- 1 colher de chá de fermento (bem cheia)

- 250 gr de farinha de trigo

- 250 gr de amêndoas sem pele bem raladas

- 100 gr de chocolate amargo

- açúcar em pó

Antes de começar, unta-se uma forma de bolo inglês (preferencialmente) com manteiga, e liga-se o forno a cerca de 170ºC.

Bate-se muito bem a manteiga amolecida à temperatura ambiente com o açúcar e juntam-se os outros ingredientes a pouco e pouco, batendo sempre bem. 

Parte-se o chocolate em pedacinhos e no final mistura-se na massa bem mexida, envolvendo ao de leve.

Enche-se a forma com a massa e leva-se ao forno. O bolo deve ficar um pouco húmido no interior. Para verificar se está pronto, basta ver se cresceu e picar com um palito que deve vir húmido e com pedacinhos de bolo agarrado. 

Apresentação:

Depois de pronto, retira-se da forma, deixa-se que arrefeça uns minutos e polvilha-se com açúcar em pó.

Raquel

truques e dicas - temperaturas ideais de cozedura

Já há uns tempos que andava de olho num termómetro de cozinha (daqueles com um espeto para verificar a temperatura no interior dos alimentos) na perspectiva de evitar, para sempre, que a carne fique demasiado cozinhada. O meu irmão ofereceu-me um, o que veio mesmo a calhar!

É um utensílio que para além de garantir que os alimentos fiquem sempre no ponto certo, garante, também, que sejam seguros e próprios para consumo, sem haver risco de doenças.

Para saber mais sobre temperaturas ideais de cozedura, pesquisei um pouco na internet e acabei por encontrar este website (clicar para aceder) - muito elucidativo - acerca do tema.

Para além do website, deixo-vos também um quadro (que já está afixado no frigorífico cá de casa) com as temperaturas ideais de cozedura.

Assim, quem quiser já tem metade do trabalho feito, já só falta comprar o termómetro e cozinhar tudo no ponto!

(http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/meat_temperature_guide_large.html)

João

não percebemos muito de vinhos, mas este soube-nos bem # 1

A partir de agora, como podem ler no título, vamos deixar-vos sugestões de vinhos que consideramos bons, com indicação do nome, região, colheita e preço. Não nos alongaremos, de todo, em textos e descrições, porque não sabemos o suficiente para isso. Além do mais, o que importa é se sabe bem, não é?

(http://www.estadoliquido.pt)

Kopke (tinto)

Douro

2009

3,99 € (no Continente)

Raquel e João

o momento da verdade à mesa

Quando cozinhamos para alguém há sempre um momento estranho depois de se começar a comer, em que se está à espera de perceber se o que se cozinhou resulta, se as pessoas gostam, se é bom...

Essa espera pode terminar num silêncio doloroso que nos faz pensar se deveríamos deixar os tachos para sempre, seguido de um condescendente "não, mas até está bom..." meio engolido que nunca, mas nunca, nos consegue enganar.

Felizmente pode também acabar noutro tipo de silêncio, forçado pela vontade de comer. Uma ausência de palavras que denuncia o prazer de quem come.

Quando assim acontece não são precisas palavras, percebe-se nitidamente que o que cozinhámos está bom. As pessoas repetem, comem mais, falam sobre isso, e só param quando os pratos estão vazios.


João

receita - entrecosto com molho barbecue, salada de romã e batatas fritas

Esta receita tem origem num conjunto de outras que tenho visto, mas que apropriei e adaptei ao meu gosto. Espero que façam o mesmo, porque na cozinha não deve haver nem segredos, nem demasiadas regras.

Caso não tenham todos os ingredientes, usem outros, experimentem, com certeza sairá bem se for feito com prazer!

É preciso:

- entrecosto de porco

- sal grosso

- pimenta preta

- pimentão doce

- piripiri em pó

- orégãos

- azeite

- alho

- sumo de uma laranja

- ketchup

- limão

- molho inglês

- vinagre balsâmico

- mel

- alho em pó

- sal fino

- 1 romã vermelha (fruta de Outono)

- batatas para fritar

- amêndoas laminadas

- hortelã

- agrião

- rúcula

Tempera-se o entrecosto com sal grosso, pimenta preta, pimentão doce, piripiri em pó e orégãos.

Coloca-se num recipiente de ir ao forno com um fio de azeite no fundo (a parte do entrecosto que fica para baixo é a do osso) e junta-se alho picado, um fio de azeite e o sumo de uma laranja.

Vai ao forno a baixa temperatura (não sei ao certo, mas cerca de 160º) durante 1:30 h, 1:45 h.

Enquanto o entrecosto está no forno, pode-se ir preparando o resto.

O molho de barbecue pode ser feito de várias formas e com diversos ingredientes, mas eu faço assim: ketchup (muito), sumo de limão, molho inglês (pouco), vinagre balsâmico (pouco), azeite, mel, orégãos, piripiri, alho em pó e sal fino. As quantidades são a olho, portanto o ideal é adicionar pouco de cada vez e ir provando.

Para preparar a romã, corta-se ao meio e metade vai para o vinagrete, metade para a salada. Retiram-se as sementes de uma das metades e reservam-se para mais tarde juntar à salada. Espreme-se o sumo da outra metade para com ele fazer o vinagrete.

O vinagrete é feito com quantidades a olho, mais uma vez provando muitas vezes, com os seguintes ingredientes: sumo de romã, azeite, sumo de limão (pouco) e vinagre balsâmico (pouco).

De seguida pode ir preparando as batatas fritas, de acordo com este truque e dica que já publicámos.

Ainda antes de retirar o entrecosto do forno, torram-se as amêndoas laminadas numa frigideira sem gordura, até ficarem douradas, e reservam-se.

Quando o entrecosto estiver cozinhado, retira-se do forno e corta-se em tiras ao longo do osso. Cobre-se com o molho barbecue e vai à grelha previamente aquecida, só para marcar e dar um toque de churrasco (apesar de ser feito em casa). Quando se retira da grelha, juntam-se umas folhas rasgadas de hortelã.

É importante no fim juntar o molho que ficou no recipiente onde o entrecosto esteve no forno!

Para terminar, só se tem de preparar a salada, com agrião, rúcula, umas folhas rasgadas de hortelã, as sementes de romã e as amêndoas. Temperada, claro, com o vinagrete de romã.

Apresentação:

O entrecosto, com umas folhas rasgadas de hortelã por cima, a salada e as batatas ao lado.

João