receita - espetadas de frango com companhia

Decidi chamar a esta receita «espetadas de frango com companhia» pois de outro modo ficava com um nome muito grande. Foram feitas no forno, num novo prato (embora prefira chamar-lhe tabuleiro) super prático que experimentei.

É uma receita leve, saborosa e fica ainda melhor se acompanhada por uma boa salada!

É preciso:

- peito de frango

- courgette

- cebolinhas para assar

- banana

- bacon

- alho

- azeite

- mistura de pimentas

- pimentão doce

- limão

- pão ralado

Começa-se por cortar o peito de frango em cubos, nem muito grandes nem demasiado pequenos, de forma a poderem ser facilmente perfurados. Depois de cortado o frango, tempera-se o mesmo com sal grosso, alho picado (uma quantidade generosa), pimentão doce (só uma pitada), mistura de pimentas e azeite. Mistura-se tudo e rega-se com umas gotas de sumo de limão. 

Enquanto o frango marina e ganha sabor, preparam-se os restantes ingredientes e pré-aquece-se o forno a 180º. Corta-se a courgette em rodelas de cerca de 1,5 cm. Depois cortam-se as rodelas em metades.

À medida que os ingredientes ficam prontos podem-se ir juntando à marinada de frango para ganhar e libertar sabor. 

As cebolinhas cortam-se ao meio se forem das maiores, mas convém não ficarem metades demasiado pequena pois é o elemento que se desfaz mais facilmente ao ser perfurado. 

A banana corta-se em rodelas mais grossas, para não se desfazer e o bacon de modo a que seja possível dobrá-lo (já agora, bacon comprado na charcutaria e não daquele embalado, é bem mais saborosos!) e perfurar.

Separa-se o frango dos restantes ingredientes e polvilha-se com pão ralado, mas sem que fique totalmente coberto. 

Se quiser seguir a ordem escolhida, comece pela courgette, frango, cebola, banana, bacon e recomece apenas uma vez mais! No final regue com a marinada que sobrou!

Como podem ver pela imagem, o recipiente utilizado para ir ao forno não é dos convencionais, é um modelo da linha Ultra-Pro da Tupperware, que leva os alimentos ao forno sem precisar de acrescentar nenhuma gordura. A melhor forma de colocar os alimentos é perpendicularmente às saliências, de forma a não agarrar. Sim, é de plástico (inofensivo para a saúde) e sim, resiste ao calor!  É tão resistente que a NASA se foi inspirar nele para os seus foguetões!

Por fim, vai ao forno até que o bacon fique com um aspecto estaladiço e o frango dourado! 

Apresentação:

Acompanhe com uma salada e se quiser, faça uma redução de vinho do Porto para dar um gosto especial! 

a nossa viagem a Espanha IV

Depois de andarmos a passear por aqui, aqui e aqui, chegámos a Navarra, sensivelmente na altura em que a viagem ia a meio, no dia 17 de Agosto.

Em Navarra conhecemos duas pequenas terras encantadoras, cada uma à sua maneira: Ochagavía e Zugarramurdi.

Comecemos pela primeira, Ochagavía: pequena terra junto dos Pirenéus de Navarra, de ruas empedradas e casas com varandas floridas dos dois lados do rio que por lá passa, atravessado por várias pontes, sendo uma delas marca da época medieval.

Ficámos duas noites, com promessa de lá voltarmos daqui a algum tempo. Esta paragem serviu essencialmente para descansar um pouco da viagem e para passearmos sem pressas, embora a meteorologia não tenha estado do nosso lado. O alojamento, abundante, era barato, e alugámos um quarto em casa de uma senhora por 27€ a noite. Um dos primeiros sítios onde fomos bater à porta, uma hospedaria com restaurante (Orialde), estava lotado. Contudo, tivemos oportunidade de lá ir jantar duas vezes, satisfeitos com a simpatia do dono que conhecia bem Portugal e nos recebeu de forma carinhosa no seu espaço.

De Ochagavía temos muito poucas fotografias, culpa da chuva que nos obrigava a esconder a máquina e também culpa nossa, que queríamos repousar um pouco do frenesim turístico. 

 Fica o convite para visitarem esta página e conhecerem melhor esta povoação (clicar para aceder ao website).

Ali bem perto, fomos dar um passeio pelo Bosque de Irati, um dos maiores da Europa. Quando nos decidimos a visitar o bosque o sol já começava a desaparecer, pelo que não nos quisemos embrenhar demasiado, até porque não faltam por ali javalis, raposas e outros animais que decidem aparecer pelo crepúsculo. 

No dia 19 saímos de Ochagavía e demos um salto em Pamplona, onde passámos apenas umas horas. O motivo pelo qual não nos demorámos prende-se essencialmente de querermos fugir de cidades maiores, até porque o orçamento estava a ficar cada vez mais pequeno e nessas zonas é tudo mais caro. De Pamplona trouxemos umas fotografias do curto passeio e uma multa de estacionamento...!

Depois de Pamplona parámos novamente numa pequena terra, Zugarramurdi, conhecida como «Pueblo de las Brujas» (que explicamos mais adiante...). A paisagem é essencialmente de montes verdejantes, que no Inverno devem ficar cobertos de neve.

Esta nossa paragem foi de apenas uma noite, hospedados numa casa rural que tinha uns quartos muito giros (Graxiana). Jantámos muito bem, com enchidos óptimos e um presunto absolutamente inesquecível, acompanhados por uma sidra também saborosa. O jantar foi muito agradável, no calor da noite, ao ar livre, numa grande mesa redonda de madeira maciça.

          Algumas imagens do pátio/entrada da casa rural e do restaurante.

Em Zugarramurdi existem umas grutas que são chamadas de «Cuevas de las Brujas», onde há também um Museu dedicado a estas. Se ali andaram bruxas ou não, não sabemos, mas a história (não fictícia) conta que lá se realizavam rituais pagãos. A verdade é que enquanto por lá passeámos um de nós bateu com a cabeça  e outro caiu e partiu uma peça da máquina fotográfica...! 

Navarra ficou por aqui...!

Raquel e João

truques e dicas - descongelar carne

Quando quiser descongelar carne, o ideal é fazê-lo com cerca de 24h de antecedência, mas nunca passando do congelador imediatamente para a temperatura ambiente. Coloque-a no frigorífico, pois deixar carne a descongelar a uma temperatura amena pode ser um convite para as bactérias...

Coloque a carne num prato, preferencialmente envolta em papel vegetal. Assim, os líquidos largados podem ser aproveitados na altura de cozinhar. 

Já agora, a carne congelada dura, num congelador cuja temperatura seja de cerca de -18º:

- 12 meses - carne de vaca

- 10 meses - frango

- 8 meses - borrego

- 6 meses - carne de porco e de caça

- 2 meses - carne previamente picada

 (http://www.articlesweb.org/news/why-to-buy-frozen-wholesale-meat)

Raquel

receita - lombinho de porco com mostarda e maçã

Aqui fica uma receita de forno muito simples, óptima para o dia a dia, já que a sua preparação não leva mais de 10 minutos!

É preciso:

- lombinhos de porco

- mostarda de grão (à antiga)

- sal

- mistura de pimentas

- alecrim seco

- tomilho fresco

- alho

- azeite

- maçã

- açúcar

- manteiga

Envolvem-se os lombinhos de porco com mostarda de grão e colocam-se num tabuleiro de ir ao forno. Temperam-se com sal, mistura de pimentas e alecrim. Juntam-se uns raminhos de tomilho e dentes de alho esmagados. Salpica-se com uma dose generosa de azeite e está pronto para ir ao forno (previamente aquecido).

Enquanto os lombinhos estão no forno prepara-se a maçã: corta-se em pedaços e salteia-se numa frigideira em lume médio, nesta fase sem gordura nenhuma. Junta-se açúcar, para caramelizar, e imediatamente antes de desligar o lume adiciona-se uma noz de manteiga.

Este prato pode ser acompanhado com arroz branco, de cogumelos, com salada ou, na verdade, com qualquer outra coisa que se queira. Se quiserem experimentar o arroz de cogumelos, temos uma receita (clicar para aceder à receita) já publicada!

Apresentação:

O lombinho cortado em fatias, sobre a maçã e ao lado do arroz.

João

novidades e sugestões - Quinta Seara D'ordens

Nos nossos passeios pelo Norte, na linda zona do Alto Douro Vinhateiro que é, aliás, Património Mundial da Humanidade, tivemos oportunidade de conhecer a Quinta Seara D'ordens (clicar para aceder à página de facebook).

Esta Quinta de tradição familiar, situada no coração do Douro, a escassos quilómetros da cidade do Peso da Régua, produz anualmente vinhos Douro e Porto premiados em concursos nacionais e internacionais. 

 

Começámos com uma visita guiada que nos elucidou um pouco acerca de todos os processos de produção e que nos esclareceu algumas dúvidas de amadores. Sabiam, por exemplo, que o que dá a tonalidade ao vinho não é a cor da uva por dentro, mas a película de fora que é mais ou menos pressionada durante o processo - conforme for tinto, branco ou rosé?

De seguida fizemos uma prova de vinhos e, através de uma explicação técnica mas elucidativa, ficámos a conhecer o vinho Quinta Carqueijal, entrada de gama, tinto, branco e rosé, que tem uma relação qualidade preço muito simpática. Depois vieram os vinhos Quinta Seara D'ordens, sendo de destacar o fantástico vinho branco, com estágio em madeira que lhe confere um sabor mais denso, menos ácido que o costume mas, ainda assim, fresco e leve. O tinto reserva é óptimo, com um sabor intenso e que se prolonga na boca. Nem vale a pena referir o Talentv's, o topo da gama.

No final da prova degustámos a vasta gama de Portos, branco, ruby e tawny, sendo que ficámos a perceber a diferença entre os dois últimos. Fica a sugestão de um caipiporto ou de um porto tónico com vinho do porto branco seco - é divinal!

Se andarem pelo Norte visitem a Quinta que, para além do bom vinho, está localizada num sítio lindo. Nós por aqui vamos andar atentos, a ver se encontramos o Quinta Seara D'ordens (clicar para aceder ao website) na carta de vinhos dos restaurantes! 

 Raquel

passatempo - voucher de 35€ para fazer workshop de cozinha!

Temos um passatempo acabado de estrear na nossa página... Com apenas uma frase habilitam-se a ganhar um voucher para fazer um workshop de cozinha ou comprar acessórios semi-profissionais para a cozinha!

Venham espreitar! 

Raquel e João

restaurante - Tasca do Petrol

Teria sido uma missão quase impossível descobrir este restaurante se lá não tivéssemos ido com alguém que já o conhecia. 

Escondido no meio do nada, numa povoação em Marmelete, para os lados de Aljezur e Monchique, fica o Petrol, um restaurante de comida serrana algarvia.

Quando lá fomos, a grande quantidade de carros parados à porta era já um bom sinal: casa cheia num sítio tão isolado geralmente é um indicativo de qualidade.

De facto a comida era excepcional, pelo que nem vamos perder tempo a descrever o espaço e decoração, que são perfeitamente banais. Para começar, várias entradas que deixam antever o sabor português dos pratos principais: morcela, porco na banha, salada de orelha, enfim… Tudo o que é preciso para começar bem.

Os pratos, que foram vários e partilhados (tendo em conta que éramos muitos à mesa), cada um melhor do que o anterior: faceira de porco, javali estufado, pernil assado, joaquinzinhos fresquíssimos… Tudo saboroso, bem confeccionado, bem temperado, bem servido! Nada faltou para que este restaurante ficasse para sempre marcado na nossa memória!

As sobremesas, típicas do Algarve, eram igualmente deliciosas, sendo de destacar a tarte de figo e alfarroba. Houve ainda lugar para uma excepcional aguardente de medronho e uma perigosíssima melosa (aguardente de medronho com mel).

O preço, esse, foi a cereja no topo do bolo! Depois de um banquete desta dimensão, com as qualidades e quantidades já referidas, sem esquecer o  couvert, o vinho da casa, as cervejas e os cafés, pagar 15€ não custa nada!

João 

Morada:

Corgo do Vale

8850 Marmelete

Telefone:

28 295 51 17

receita- cachorro caseiro

Esta receita, óptima para almoços tardios em dias de praia, é simples, fácil e saborosa!

É preciso:

- salsichas em lata

- pão

- tomate

- cebola

- alho

- milho

- azeite

- sal

- piripiri

- orégãos secos

- mistura de pimentas

- maionese

- mostarda

- batatas fritas

Começa-se por refogar cebola cortada em tiras em azeite, temperada com sal e piripiri. Quando a cebola ficar transparente junta-se a salsicha cortada da maneira que se quiser. Acrescenta-se alho picado e tomate aos bocados. 

No fim, desliga-se o lume e acrescenta-se milho, orégãos e mistura de pimentas.

Esta receita pode ter diversas variantes, como por exemplo, ser feita sem o tomate mas com rebentos de soja acrescentados quando já estiver tudo no pão. 

Apresentação:

 

Serve-se no pão, que caso se queira pode ser aquecido previamente com queijo, e junta-se molhos e batatas fritas.

João e Raquel