truques e dicas - chás: as temperaturas ideais e o tempo adequado

Esta imagem resume tudo. 

(http://ilovecharts.tumblr.com/post/17778539094/tea-time)

A conversão das temperaturas para graus Celsius:

149 = 65º C

158 = 70º C

167 = 75º C

176 = 80º C

185 = 85º C

210 = 99º C

Raquel

truques e dicas - escalfar ovos

Escalfar um ovo é muito simples, mas com um ou dois pequenos toques, pode ficar muito melhor.

Pode juntar um pouco de vinagre à água e deixar ferver, só reduzindo o lume na altura de colocar o ovo.

Se abrir o ovo para uma tigela antes de o deitar na água reduz, em muito, a probabilidade de a gema rebentar.

Para que este fique mais concentrado, o truque é fazer girar a água antes de o colocar. Desta forma a clara e a gema tendem a concentrar-se, devido à rotação da água.

No final, para interromper a cozedura do ovo e este ficar no ponto certo, passá-lo por água fria.

Pode-se, por fim, temperar com um pouco de sal e pimenta.

João

truques e dicas - jantar fora em casa

O título deste post pode causar alguma estranheza, mas vale a pena ler até ao fim. Jantar fora em casa é uma óptima solução e ideia, porque:
- fica mais barato do que jantar fora de casa
- é original
- é indicado para quem estiver sem ideias acerca de onde ir jantar (ou almoçar)
- é indicado para quem quiser surpreender alguém
- é indicado para quando se tem vontade de um programa diferente, mas se está demasiado cansado para escolher um sítio e ir até lá.

Então, como jantar fora em casa? É simples. Em primeiro lugar há que pensar numa ementa, se algo mais elaborado ou se uma refeição à base de petiscos, ou até algo comprado feito. Depois (e este é o ponto que distingue o jantar fora em casa do jantar em casa): preparar o sítio onde se vai desfrutar da refeição. O melhor é mesmo arriscar numa divisão diferente ou, se for a mesma onde é costume tomar as refeições, dispô-la de outro modo.

Se a temperatura estiver agradável e tiver uma varanda simpática, com espaço para uma mesinha e cadeiras, porque não aí? Se  não  é costume jantar na cozinha, prepare uma mesa charmosa e o efeito vai ser bom. Arranje umas almofadas grandes e a refeição pode ser desfrutada no chão da sala. E no quarto? Porque não? Decore o espaço, crie ambiente e leve mesa e cadeiras para o quarto.

O melhor, para evitar o desconforto de ter de ir buscar constantemente alguma coisa que falta é deixar tudo preparado.

É óbvio que esta dica/sugestão também se aplica a quem simplesmente quiser jantar em casa sem arriscar em novas divisões. Pode continuar a ser à mesa, normalmente, mas ter mais cuidado com a apresentação e decoração ou apostar uma refeição diferente.

Aqui ficam algumas imagens do que o João já me preparou. A primeiras é de um jantar de petiscos na varanda e as segundas são de um jantar que ele preparou antecipadamente e levou para uma casa em Sintra onde ficámos por uma noite (poupámos no jantar).


Raquel

truques e dicas - grelhar bifes

Para quem quiser grelhar uns belos bifes, esta técnica é fantástica. É baseada neste completíssimo manual de cozinha da Porto Editora, de Michel Maincent-Morel, «Manual de Cozinha - Técnicas e Preparações-base».

Preparar a carne:

- Controlar a temperatura da grelha: quanto mais fino for o bife, mais quente deve estar a grelha.

- Untar a carne com um pouco de azeite.

Grelhar:

- Colocar os bifes, na diagonal, na grelha.

- Quadricular (o bife deve ficar com a marca da grelha): dar um quarto de volta ao bife e deixar grelhar.

- Virar os bifes (sem ser com um garfo para não furar a carne).

- Quadricular o segundo lado (da mesma forma que o primeiro lado).

O tempo que se deixa o bife grelhar em cada um destes 4 passos depende da sua espessura e do ponto de cozedura pretendido: muito mal passado, mal passado, no ponto e bem passado.

Eu, que gosto do bife mal passado, conto, para cada um destes passos, 45 segundos (para um bife com 1,5 cm de espessura).

Pode verificar-se a cozedura pressionando a carne com o dedo. Com a experiência vai-se tornando mais fácil reconhecer o ponto da cozedura. No manual explicam assim:

O reconhecimento da firmeza baseia-se na coagulação progressiva das proteínas:

- carne mole, macia sob a pressão do dedo, morna no centro: cozedura muito mal passada;

- carne macia, um pouco mais dura: cozedura mal passada;

- carne medianamente firme, leve resistência superficial, gotas de sangue na superfície: no ponto;

- proteínas coaguladas no centro da carne, consistência firme: cozedura bem passada.

Para terminar, a carne deve descansar um pouco antes de ser servida.

Muito importante, só temperar os bifes no prato, nunca antes de grelhar.

João

truques e dicas - comprar no talho

Muitas vezes a falta de tempo e paciência faz com que optemos por carne já embalada no supermercado, evitando filas de espera no talho, sendo que a carne já ali está embalada e arranjada. 

No outro dia porém, quando nos preparávamos para comprar peito de pato,  já embalado, reparámos que o preço de um peito não compensava se atentássemos no preço de um pato inteiro. (aproximadamente 5€ e 9€, respectivamente). A verdade é que muitas das vezes preferimos comprar a carne já arranjada, e acabamos por gastar dinheiro desnecessariamente.

A melhor forma de evitar isto e de poupar um pouco é comprar o frango ou pato inteiro (por exemplo) e pedir no talho que o cortem e arranjem - além de ficar mais barato, podemos sempre congelar o que não for preciso na altura. Mesmo que esteja embalado, levem a embalagem ao talho e peçam para arranjar! 

Já agora, aproveito também para vos alertar para o seguinte: a não ser que se conheça bem o supermercado e/ou não exista outra opção, a carne embalada pode ser traiçoeira... muitas das vezes o aspecto é bom, mas quando se abre a embalagem, apercebemo-nos de que o lado que não estava visível  não é tão apetecível...

Raquel

truques e dicas - descascar e cortar cebola sem lacrimejar

A altura de descascar e cortar cebola é, para muitos, um tarefa desconfortável. 

Dada a probabilidade de os olhos começarem a arder devido à irritação provocada pelo enxofre presente na cebola, e também de lacrimejar como reacção a essa presença estranha, partilho convosco um truque que costumo pôr em prática e que costuma resultar.

Solta-se a primeira camada de casca da cebola (a mais escura) e passa-se a cebola por água corrente fria, assim como as nossas mãos e a faca que vamos utilizar. À medida que vamos cortando e descascando podemos ir passando a faca na água fria, assim como as nossas mãos.

Não me perguntem porquê, porque nunca estudei química nem nada relacionado com ciências naturais, mas a verdade é que comigo resulta e alivia bastante a irritação no nariz e olhos.

Raquel

truques e dicas - batatas fritas estaladiças

Esta técnica é baseada na receita de batatas fritas aos palitos da Enciclopédia da Culinária de Gunter Beer e Patrik Jaros.

É preciso:

- batatas

- faca

- água fria

- pano de cozinha (de algodão)

- fritadeira (que dê para programar a temperatura do óleo)

- tabuleiro

- papel de cozinha

- sal de mesa ou flor de sal

Descascam-se as batatas e cortam-se em pedaços (cubos ou palitos).

Lavam-se bem em água fria para retirar a goma.

Secam-se os pedaços num pano de cozinha (de algodão).

Dá-se uma primeira fritura em óleo a 150º, sem deixar dourar.

Retiram-se do óleo e reserva-se num tabuleiro.

Pouco tempo antes de comer, dá-se a fritura final em óleo a 190º até ficarem estaladiças e douradas.

Colocam-se em papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.

Temperam-se com sal de mesa ou flor de sal.

João