receita - fígados de galinha em vinho do Porto e cebola roxa

Esta receita foi adaptada de uma do chef José Avillez. Para quem gosta deste tipo de petiscos é óptima para servir como entrada, antes de um prato principal que não seja muito pesado.

É preciso:

- fígados de galinha

- gelo

- vinho do Porto

- alho

- louro

- tomilho fresco

- sal

- pimenta

- cebola roxa

- açúcar

Começa-se por arranjar e limpar os fígados. Para tal, basta colocá-los num recipiente com água e gelo e ir tirando um a um à medida que se arranjam. Depois de limpos e arranjados, ficam a marinar num recipiente com vinho do Porto, dois dentes de alho esmagados, uma folha de louro, pimenta e dois ou três raminhos de tomilho fresco (para uma quantidade de fígados que sirva cerca de 3/4 pessoas). 

Enquanto os fígados ganham sabor, aqueça numa panela uma quantidade generosa de vinho do Porto e deixe reduzir. Junte açúcar a gosto (adeqúe a quantidade de açúcar à qualidade do vinho do Porto e ao seu gosto), mexa e depois junte a cebola roxa cortada em meias luas. Deixe reduzir mais.

Numa frigideira com um fio de azeite salteie os fígados de galinha, tempere-os com flor de sal e pimenta.

Apresentação:

Sirva os fígados com a redução de vinho do Porto e cebola com uns raminhos de tomilho fresco e acompanhe com pão.

Raquel